آخر

شوربة ملفوف مع سيولان مدخن


نضع الملفوف على مبشرة كبيرة ونخلطها بالملح ونتركها لمدة 10 دقائق. يوضع السيولان على النار ، بعد حوالي 30 دقيقة نضيف الملفوف المصفى من العصير المتبقي. نضع البصل الكامل ونقطع الجزر ونبشره ونقليه بزيت الزيتون. أضفه إلى القدر. تقطع الوردية إلى مكعبات وتوضع في النهاية.

يقلى البيض في قدر الحساء ، ويضاف الشبت ، والفيجيتا ، والفلفل ، وغصن الزعتر والصنوبر والقليل من البقدونس المفروم. تتم إزالة السيولان المدخن عند فصل اللحم عن العظم ، وتقطيعه إلى مكعبات وإضافة اللحم إلى إناء الحساء.

يقدم ساخنا


شوربة ملفوف حلوة مع سيولان مدخن

نقدم لكم شوربة ملفوف حلوة مع سيولان مدخن، حساء آخر مصنوع في ترانسيلفانيا ، بالقشدة الحامضة والقشدة الحامضة ، حساء ثابت كما هو مكتوب في الكتاب. أعده الأجداد والأجداد كما نقدمه الآن في هذه الوصفة مع الفارق الوحيد أن السيولان كان من الذرة والقشدة الحامضة أيضًا والخضروات من حديقة المنزل.

على الرغم من أننا لا نستخدم هذه المكونات من قبلهم ، فإن Selgros ciolan جيد مثل الذي أعده أجدادنا. انظر في المقال طريق اللحوم ، سيلغروس أوراديا كم من الأطباق الرائعة تجعلنا في متناول اليد!

هل ترى تلك الكتاكيت على اليسار؟

ثم مع هذه الأشياء الجيدة ، كيف لا تعد حساءًا كما يحدث فقط في ترانسيلفانيا!

شوربة ملفوف حلوة مع سيولان مدخن ومكونات # 8211

1 رأس ملفوف حلو (أصغر بحوالي 800 جم -1 كجم)
1 سيولان مدخن
4 جزر
2 جذور بقدونس
1 بصلة بيضاء أخرى
1 غصن صغير من الزعتر (أو 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف)
250 مل مرق (عصير طماطم)
50 مل زيت
3 ملاعق كبيرة طحين
500 جرام كريمة حامضة 20٪ دهن
ملح للتذوق

حساء الكرنب الحلو مع سيولان مدخن & # 8211 تحضير

نأخذ السيولان ونغسله جيدًا بالماء البارد ثم نغليه في 3 لترات من الماء البارد في قدر الضغط. من اللحظة التي يبدأ فيها الغليان ، اتركه يغلي على نار هادئة واغلي السيولان لمدة ساعة.

  • يخنة البطن مع السيولان
  • لفة سيولان مدخن
  • سيولان مع البيرة

قشر الجزر والبقدونس. يتم تقطيع الجزر والبقدونس إلى أربعة ثم يتم تقطيعه مرة أخرى إلى قسمين أو ثلاثة مع ترك قطع أكبر. نقطع الكرنب بأمانة وننظف البصل من الطبقة الأولى من القشر ونغسله.

بعد مرور ساعة ، افتحي حلة الضغط وأزيلي الحساء المسلوق. في الماء الذي يغلي فيه السيولان ، ضعي قطع الخضار والبصل كله ليغليان. عندما تنضج الخضار نصفها ، أضيفي الكرنب المفروم وأغصان الزعتر.

شوربة ملفوف حلوة مع سيولان مدخن

عندما تنضج الخضار ، أزل غصن الزعتر والبصل وانتقل إلى الخطوة التالية ، لترويض الحساء.
ضعي الزيت في مقلاة وسخنيها وأضيفي الطحين واتركيه يصدر أزيزًا. نطفئ مع مرق(عصير طماطم) مع التحريك لمنع التكتلات.

  • مرق
  • مرق عصير طماطم

إلى هذه الرنتا نضيفها من الحساء الساخن لإطالة ذلك ثم نضعها على الحساء في القدر. تذوق وأضف الملح إذا لزم الأمر (احرص على عدم إضافة الملح من قبل لأن السيولان مالح!).

ضعي الكريما الحامضة في وعاء وأضيفي الكريمة الساخنة شيئًا فشيئًا إلى الكريمة الحامضة حتى تقترب من درجة حرارة الحساء. في هذه المرحلة ، اسكبي الكريمة المخففة في القدر واتركيها تغلي.

  • يخنة الفول المدخن
  • Zamak de Picioci cu Călbași
  • شوربة الكرنب الحامض

نخرج اللحم من المصفاة قدر الإمكان ونضعه مرة أخرى في الحساء. لكل شخص على الطاولة ، نضع قطعة من السيولان والحساء في الطبق.
من الجيد تناول البصل الأحمر المخفوق والخبز الطازج!

  • خبز البطاطس غير المخبوز
  • خبز منزلي مع مافن
  • خبز غير مخبوز

نحن في انتظارك معنا على الصفحة انستغرام.
إذا جربت وصفاتنا ونشرتها على Instagram ، فيمكنك وضع علامة التصنيف # درة_القلب، حتى نتمكن من رؤيتهم أيضًا.
يمكنك أيضا أن تجدنا على القناة يوتيوب- طهاة مرحونحيث ننتظر اشتراكك !!
شكرا لك!!


شوربة ملفوف مع مدخن



المكونات: حساء ملفوف مدخن
1 رأس ملفوف حلو (أصغر) ،
400 غ من صدر لحم الخنزير المدخن (أو غيره من المدخن) ،
450 غرام كريمة حامضة
1 قطعة بصل ،
4 قطع حمراء
1 غصن من الزعتر (أو رأس سكين من الزعتر المطحون) ،
1 ملعقة صغيرة بابريكا (إذا كنت تحب التوابل يمكنك استخدام الفلفل الحلو) ،
50 مل زيت
1 ملعقة كبيرة طحين
2 ملاعق كبيرة زيت

تحضير:
يقطع الملفوف إلى قطع. يقشر البصل ويقطع ناعما. يُقسم الصدر المدخن إلى قطع مناسبة ، ويُقشر الطماطم ويُقطع إلى مكعبات.
سخني الزيت وسخني البصل المفروم حتى يصبح زجاجيًا. نضيف قطع الصدور المدخنة وتستمر في الطهي لمدة 1-2 دقيقة أخرى ، ثم تضاف الطماطم. اتركيها تغلي ، أضيفي ملعقة كبيرة من البابريكا ، اخلطيها ثم اخفقيها بحوالي 4.5 لتر من الماء. غطي القدر واطهيه على نار خفيفة حتى ينضج الدخان. أضيفي الكرنب المفروم ، وتبليه بالملح إذا لزم الأمر (لم أقم بإضافة الملح بعد لأن اللحم المدخن مالح!) ، وأغصان الزعتر واتركيه يغلي حتى يصبح الملفوف طريًا.
بشكل منفصل في وعاء آخر نضع ملعقتين كبيرتين من الزيت الساخن ونضيف إليها ملعقة كبيرة من الدقيق.
نضع الكريمة في وعاء ونضيف القليل من الحساء الساخن في الوعاء حتى يخفف ويصل لدرجة حرارة الحساء ثم نسكبه في القدر ونتركه يغلي.


سيولان مدخن في الفرن

فرن مدخن بالفرن & # 8211 مسلوق ومخبوز. مع فأرة مسننة ومقرمشة ومحمر. طعام ألماني تقليدي ، هاك, شوينشاكسي, ايسبين, ستيلز (في النمسا) طبق يتم طهيه بشكل مختلف حسب المنطقة التي يأتي منها. إنها عبارة عن الجزء الأمامي / الخلفي للخنزير الذي يمكن طهيه بعدة طرق.

يحتوي Ciolan على لحم طري وملفوف بالجلد بطبقة سميكة من الدهون. لسوء الحظ ، تحتوي أيضًا على عظم كبير بما يكفي بحيث لا يمثل اللحم سوى 60 ٪ من كتلة الساق. لهذا اخترت عصا تزن 1 كجم وبقيت معي 600 جرام من اللحوم والدهون والفئران.

هناك خياران رئيسيان للطهي: في شمال ألمانيا ، يتم استخدام السيولان الخام والمدخن ، وهو منتج منكه يُحفظ في طُعم يُغلى / يُخبز بعد ذلك ، وفي جنوب ألمانيا والنمسا ، تتم معالجة السيولان الخام (عادةً ما يكون مشويًا أو مخبوزًا) ( مصدر)

وتختلف الجوانات حسب المنطقة. يمكن تقديمه مع البطاطس المهروسة (برلين) أو اللفت (فرانكن) أو الزلابية (كنودل) أو البطاطس المخبوزة.

بالنسبة لوصفة ciolan المدخنة بالفرن ، اخترت النسخة من شمال ألمانيا ، باستخدام سيولان خام ومدخن ، ثم قمت بخبزه في الفرن ، عند وظيفة الشواء.


شهي من لحم الخنزير المدخن والمسلوق في عصير الملفوف

ظللت أحلق حول قطعة لحم خنزير مدخن. في كل مرة مررت ، مؤخرًا ، بجوار شجاع فيه شرائح لحم خنزير ماصة ، والتي غمزت في وجهي ، اعتقدت & # 8211 اتركها قليلاً حتى تبرد في الخارج ، حتى تتمكن من تقديم مقبلات وبراندي مسلوق. فاتني 3-4 أيام من طقس الكلاب في بداية شهر أكتوبر ، عندما قمت بتشغيل محطة الطاقة وعلى الرغم من أنني بحثت عن الكلب ، إلا أنني لم أشتريه ، ولم يعجبني ما رأيته معروضًا في الشجاعة.

ربح Ciolan ، اشتريته وأعددته ، حتى لو كان الجو لا يزال دافئًا. لقد تخليت للتو عن البراندي المسلوق. يمكن استخدامه أيضًا مع براندي البرقوق ، غير المطبوخ أو مع كأس من النبيذ الأحمر.

ماذا تشتري لوليمة مضمونة ، تبدأ بمقبلات شرائح لحم الخنزير المدخن؟ غير المبتدئين سوف يندفعون إلى ciolane الشاهقة (منتفخة بالمياه المالحة بكثرة) ، خالية من العظم ، ملونة بشكل جميل (مع سائل بطعم الدخان & # 8211 سماع الرجل المحترم ، ماذا يخترع & # 8211 طعم الدخان؟) ، التي تميل إلى شرائها ، ولكن أثناء تحضيرك للسيولان والبدء في تناول الطعام ، تلاحظ القوام الشفاف بين طبقات اللحم ، والتي من خلال الغليان / الخبز تصبح لزجة ، لزجة ، لا طعم لها ، وحتى غير سارة في التذوق ، بحيث تفقدها شهيتك للحوم خنزير. أي خبير ذواقة عندما يشتري ، يتطلع إلى رؤية ساق صحية ومبرقعة (غير محروقة) من رجليه الخلفيتين ، بدون حجم الخنزير المتكلم ، الذي رآه آخر مرة. ، مقطوع في ساحة الوالدين (دعنا نقول خنزيرًا في حوالي 150-160 كجم ، مع ساق خلفية بحد أقصى 1.3-1.5 كجم). يجب أن تنبعث رائحة السيقان من دخان الخشب الصلب (وليس الخشب اللين) ، وأن يكون لونه بني داكن & # 8211. أين نجد شيئًا كهذا؟ بأي حال من الأحوال في السوق. عند الجزار وأكشاك اللحوم وأطباق اللحوم ، نعم.

المكونات المطلوبة في الوصفة: مفروم لحم الخنزير ، مدخن ، عصير ملفوف / عصير خيار / بورشت حامض ، فلفل ، أوراق الغار ، أعواد زعتر ، ملح خشن. لتقديم سيولان كفاتح للشهية: الفجل الطازج المبشور ، القشدة الحامضة / الزبادي الدهني ، الثوم ، الخردل ، عصير الطماطم ، الفلفل الحلو / الفلفل الحلو ، الخضر (البقدونس والشبت) ، زيت الزيتون.

لا تتجنب الحمقى الذي ليس حسن المظهر! إن قطعة لحم الخنزير المدخن ، إذا كان عليها أي آثار للشعر أو حروق على الفئران ، تضمن مرة أخرى أن المنتج يتحدث عن الخنزير (حسنًا ، كيف عرف ذلك ، حتى يمكن أن تسير الأمور بشكل أسرع وتأتي المال). عند اللهب الكبير للموقد ، تحدث عن الأمر برمته ، حتى تشعر به بإصبعك ، أن الفأر قد خفف ثم اكشط الماوس بشفرة السكين. اغسل ciolan وامسح بمنشفة جافة.

إذا لم تكن قد صنعت مخلل الملفوف ، فقم بشراء عصير الملفوف من السوق (تذوقه لمعرفة مدى ملحه) أو استخدم عصير الخيار في الخل كما أفعل أو اشتري المزيد من بورشت (تذوقه) بأسعار السوق. في الحالة الأخيرة ، يمكن استخدام حل الطوارئ: في الماء المغلي ، يضاف خل الطعام ، من النبيذ ، بدرجة 9.

تُسلق قطعة لحم الخنزير في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ ، في عصير الملفوف ، على الحرارة المناسبة. في السائل المغلي يضاف الفلفل وأوراق الغار والملح الخشن (انتبه إلى مدى ملوحة السائل المغلي) وأغصان الزعتر.

تُسلق قطعة لحم الخنزير عندما يخرج اللحم من العظم بسهولة ، دون أن يسقط بمفرده.

متى يتم استئصال العظم؟ تتم إزالة عظم لحم الخنزير المدخن والمسلوق بسكين حاد ، في محاولة لعمل قطع واحد في اللحم الساخن. إذا تمت إزالة العظم عندما يبرد اللحم ، فإن العملية صعبة وتتطلب المزيد & # 8220 حساسية & # 8221 ومهارة في التعامل مع السكين حتى لا يقطع الجذع.

فقط للذواقة الراسخين! يطوي السيولان منزوع العظم بقوة بقدر ما هو دافئ ومربوط بخيط. عن طريق التبريد ، تستعيد ألياف اللحم ، تصبح متسقة مرة أخرى ، ويمكن تقطيع الساق منزوعة العظم إلى شرائح رفيعة.

هذا ليس خطأ! للذواقة الذين يتوقون لتذوق التحضير ، بعد نزع العسل ، يتم تقطيع السيولان إلى شرائح ، على جانب ألياف اللحم ، باستخدام سكين حاد. دع شرائح اللحم تبرد لمدة 15 دقيقة على الأقل.

لتقديم شرائح لحم الخنزير المدخن والمسلوق كمقبلات ، قم بإعداد عجينة من صلصة الثوم المطحون واللبن الدهني والخضروات المفرومة ناعماً (البقدونس والشبت) وزيت الزيتون والملح الخشن والفلفل الطازج المطحون.

يمكن أيضًا تقديم شرائح لحم الخنزير المدخن والمسلوق كمقبلات مع عجينة من الفجل الطازج المبشور والقشدة الحامضة وبضع قطرات من خل الطعام أو النبيذ أو 9 درجات أو عصير الليمون والملح الخشن والفلفل المطحون حديثًا.

كذلك ، يمكن تقديم شرائح لحم الخنزير المدخن والمسلوق مع الخردل و / أو الفجل المبشور حديثًا.

في حاجة عندما & # 8220mice & # 8221 من معدة أفراد الأسرة ، بالفعل تصدر ضوضاء ، 2-3 شرائح من لحم الخنزير ، مدخنة ، مسلوقة ، مقلاة & # 8211 اثنين مع بطاطس مقلية أو 2-3 ملاعق كبيرة من الجزر الأبيض هريس / جزر ، يخرج ربة المنزل من المتاعب. عصير الطماطم الأصفر الذي تضعه زوجتي على البطاطس المقلية و / أو شرائح لحم الخنزير المدخن والمسلوق سيجعل الطبق أكثر لذة.

في اليوم التالي ، سندويش مع شريحة سيولان ، مسلوق ، مدهون بالخردل أو معصور بالفلفل الحلو و / أو الفلفل الحلو ، بين شريحتين من الخبز ، سيكون مناسبًا للعمل بشكل جيد.

شهية طيبة لكم أيها الإخوة الذواقة وإخوانكم الذواقة في كل مكان ، أينما كنتم في العالم! إذا كان الخريف لا يزال قادمًا ، فأنا أريد أن أصدق أن لديك غرفًا مفروشة جيدًا لفصل الشتاء القاسي (يجب أن يقول خبراء الأرصاد الجوية شيئًا عن الطقس ، أليس كذلك ، إذا كانوا لا يزالون يأتون للعمل؟). بالنسبة لأولئك الذين لا يبالون منكم ، لا يزال هناك شيء لوضعه في الجرار في الأسواق.


  • -2 كرنب
  • -600 جم بصل
  • -ملح
  • -زعتر
  • -ienibahar بوابي
  • -في الأرض
  • - بذور الفلفل
  • -فلفل مطحون
  • - أوراق الغار
  • الشبت
  • - ملعقة صغيرة سكر
  • -2 ملاعق كبيرة زيت
  • - 500 مل معجون طماطم
  • -600 جرام بطن لحم خنزير مدخن
  • - سيولان مدخن (1.5 كجم)
  • - 200 جرام أرز
  • -2 كجم لحم خنزير مفروم

التحضير لوصفة الكرنب السارمل الحلو

أعلم أنه طعام شائع ، لكنني أطبخ مرتين في الشهر لأننا نحبه كثيرًا.

الوصفة تدرسها والدتي من والدتها وتناقلها لي.

قم أولاً بطهي الملفوف في الماء مع: الملح والخل (حسب الرغبة) وأوراق الغار وحبوب الفلفل ، ثم قطع الأوراق إلى 4.

يقطع البصل ويترك على نار هادئة على الغطاء مع ملعقتين كبيرتين من الزيت حتى يصبح لونه ذهبياً.

يُضاف الأرز المغسول ومعجون الطماطم (حوالي 3 ملاعق كبيرة) ويُمزج ويُترك الماء ليُصرف من الأرز (بضع دقائق).

نضع الأرز فوق اللحم المفروم ونضيف: الزعتر والبهارات المطحونة والملح والفلفل (حسب الرغبة).

للحصول على مذاق خاص نضع ملعقة صغيرة من السكر ونخلط كل شيء جيداً ونطوى السرمالس ثم يقطع الكرنب المتبقي ويوضع في قاع الصينية.

نضيف فوقها 3 أوراق غار ، شبت ، فلفل ، بهارات ومعجون طماطم.

ضع السارمل بشكل عمودي ، حول المقلاة ، وفي المنتصف ضع السولان المدخن.

يرش بالزعتر ويضاف باقي معجون الطماطم.

نضع بطن الخنزير المدخن ونضيف الماء والملح حسب الرغبة ونضعه على النار ونتركه لمدة 30 دقيقة من الغليان الأول ثم نضعه في الفرن لمدة ساعة على حرارة 200 درجة مئوية.


كيف أحضر وصفة مخلل الملفوف بالدجاج المدخن في الفرن؟

  1. بعد تحلية مخلل الملفوف (ضعه في الماء البارد وقم بتغيير الماء 2-3 مرات) ، اقطعه إلى شرائح رقيقة.
  2. في المقلاة أو المقلاة التي سنخبز فيها ، أضف نصف كمية مخلل الملفوف. نضيف نصف حبة البصل ونصف الجزر المبشور وورق الغار والزعتر. ثم أضيفي المرق المدخن في الأعلى.
  3. نضع ما تبقى من الكرنب والبصل والجزر والفلفل والمرق وعصير الطماطم وشحم الخنزير على الوجه.
  4. أضف الماء البارد لتغطية الملفوف.
  5. غطي الصينية بورق الألمنيوم وضعيها في الفرن على درجة حرارة قصوى لمدة 15 دقيقة ، ثم اخفضي الحرارة إلى 170 درجة مئوية لمدة 3-4 ساعات. من ساعة إلى أخرى نقوم بتحويل الفرشاة من جانب إلى آخر.
  6. بعد 2-3 ساعات نأخذ رقائق الألومنيوم لتقليلها.

نصائح من جينا براديا

يصبح جاهزًا عندما يصبح اللحم طريًا ويحمر بشكل جيد ، ويكون الملفوف طريًا ، بدون الكثير من العصير. الملفوف الجيد الصنع مثل الزبدة ، يذوب في فمك.

لا تنس أن تصنع عصيدة من دقيق الذرة أو خبز محلي الصنع وتقدم بعض الكريما الحامضة والفلفل الحار. إنها متعة!

لا تنسى المكون الرئيسي: رش قطرة من الحب و2-3 ابتسامات.

ولديك وصفة الفيديو ، إذا كنت تريد أن ترى ما تفعله مدام براديا في المطبخ & # 128578


مكون شوربة الملفوف:

  • 1.2 & # 8211 1.5 كجم. ملفوف (ملفوف صغير لكن سميك)
  • 3 جزر
  • جذر الكرفس ، حوالي 1 بيضة
  • 2 بصل صغير
  • 250 جرام من الطماطم في مرق
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق
  • 1 ملعقة كبيرة بابريكا حلوة مبشورة ذات نوعية جيدة
  • باقة زعتر طازج
  • 1/2 حزمة بقدونس
  • 1-2 أوراق الغار
  • 200 جرام من القشدة الحامضة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت
  • اختياري: البعض مدخن ، لقد استخدمت 200 جرام من لحم الخنزير المدخن ، مقطعة إلى مكعبات ، وهي تعمل بدونها
  • اختياري: الفلفل ، الشبت ، الطرخون ، الخل والفلفل

طريقة تحضير شوربة الكرنب:

1. يتم تنظيف الملفوف من الأوراق من الخارج والظهر ، ثم تقطيعه إلى قطع ، أما بالنسبة للسلطة (كل حسب المهارة ، أعترف أنه ليس لدي موهبة على الإطلاق في تقطيع الملفوف). يُقطع الجزر والكرفس إلى مكعبات ، ويُفرم أحد البصل جيدًا.

2. إذا كنت تستخدم المدخن ، قم بغليه في 3 لترات من الماء. يغلي لمدة 20 دقيقة ، دع اللحم يبدأ في التليين ، وخلال هذه الفترة قم بإزالة الرغوة والدهون التي تتراكم على السطح بحذر. إذا كنت تستخدم دخان العظام ، فقد يستغرق الأمر وقتًا أطول.

3. في العصير نضيف الملفوف والكرفس والجزر وبصل كامل مقشر فقط. إذا كنت تستخدم الفليفلة الحلوة ، فقد حان الوقت لإضافتها ، مقطعة إلى مكعبات. أضف ورق الغار والزعتر.

رنتاش

4. بشكل منفصل ، سخني الزيت في مقلاة واطهي على نار متوسطة & # 8211 بصلة صغيرة مفرومة ، مع إضافة قليل من الملح من البداية. عندما ينضج البصل نضيف الطحين والبابريكا ونرفع المقلاة عن النار مع التحريك بسرعة حتى يتشرب الدقيق بالزيت في المقلاة. نحن لا نحمر البصل ولا الطحين ، عندها فقط يصبح الرنتا غير قابل للهضم.

5. نضع القدر مع الرنتا على النار ونضيف الطماطم في المرق ، مفرومة ناعماً ونخلطها بقوة. أضيفي رشة من العصير الساخن من قدر الحساء حتى تحصلي على صلصة حمراء كثيفة. يُرفع البصل الكامل من القدر مع شوربة الكرنب ويُضاف الرنتاس تدريجيًا ، ويُمزج جيدًا بملعقة طويلة الذيل.

الانتهاء من الحساء

يُسلق حساء الملفوف لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم يُرفع عن النار ويُضاف إليه الكريما الحامضة المخفوقة مسبقًا بشوكة مع 2-3 ملاعق كبيرة من الماء البارد ومخففة بقرصة واحدة من العصير الساخن. يتطابق مع طعم الملح والفلفل ويضيف الخضار المقطعة ، أفضل أن أشعر بمذاق الزعتر الشديد لذلك أضفت القليل من البقدونس المفروم ، لكن هناك الكثير ممن يفضلون الشبت أو حتى الطرخون لهذا المكون حساء.

حسب الذوق ، يمكن تحميص حساء الملفوف بقليل من الخل عالي الجودة ، لكنني أفضل أن أقدم للجميع خيارًا لتذوقه على الطبق. ومع ذلك ، فهو لذيذ ويتطلب مكملات.

حساء الملفوف كما هو الحال في ترانسيلفانيا & # 8211 كيفية التقديم

لا تقلق ، المربي سيكون ضارًا! عملية مماثلة هي أساس الصلصات الأساسية للمطبخ الفرنسي (انظر صلصة البشاميل) ، وبخلاف ذلك ، فإننا لا نستهلكها يوميًا. على الرغم من أنني إذا فكرت في الأمر بشكل أفضل ، فإن جميع أسلافي في ترانسيلفانيا كانوا يستهلكون مثل هذه الحساء طوال حياتهم وكانوا أشخاصًا أصحاء يتمتعون بحياة طويلة ونشطة. أتمنى لكم عملاً جيداً وشهية طيبة وأنتظركم انطباعات!

هل اعجبتك هذه الوصفة؟


شريحة لحم مدخنة مسلوقة ثم مخبوزة مع ملفوف طازج

الاكتشاف الناجح في جميع أنحاء العالم ، والذي قد يخاطر بترك الطهاة بدون هدف العمل ، يمكن أن يكون اكتشاف الوصفات التي تم إعدادها فعليًا ولكنها تهدئ حقًا الفأر الذي يطير عبر المعدة عندما يحين وقت العشاء. شاهدت على التلفزيون بعض محاولات الإطعام ، في مجال الخيال ، حيث تم استخدام بعض أكياس البودرة وأكياس الدونات (لم تكن تشبه تلك التي أعددتها بالماء المغلي في الوعاء ، في الجيش ، أثناء التطبيقات الميدانية ولا فيغيتا تشير إليها). أنا أخدع ، لكنك لا تعرف أبدًا ، بعد اليوم & # 8211. يمكن للحرفيين في كل مكان أن يقولوا: لا ، لقد تم العثور على هذا للتغلب على السهول!

بحثًا عن حل طهي للبقاء بأقل قدر ممكن حول النار من الموقد ، ويفضل أن يكون ذلك في الصباح الباكر وبعد ذلك بقليل في المساء ، عندما يكون الجو باردًا قليلاً ، تلجأ إلى الطهي في خطوتين ، حتى في خطوتين نوبات. (زوج مع زوجتك) & # 8211 يغلي في المساء ويخبز في الصباح.

يتم دائمًا تقدير فرم لحم الخنزير الطازج أو المدخن كما يجب أن يكون في عائلتي. نقوم بطهيها بنفس الطريقة ، في كثير من الأحيان في أواخر الخريف والشتاء وأوائل الربيع ، دون تجاوز المجموع ، 4-5 مرات في السنة.

ما هي الوصفات مع فرم لحم الخنزير التي نحضرها في الأسرة؟ لا يمكنك أن تفوت فرصة تقطيع لحم الخنزير الطازج أو المدخن مع الفاصوليا & # 8211 يوم رومانيا في 1 ديسمبر ، يقطع مع الفاصوليا. إن الاقتران الأولي بين الغليان والخبز اللاحق هو عبارة عن محلول طهي بنتائج خاصة & # 8211 يخنة لحم الخنزير الطازج المطبوخ في البيرة والمخبوز في الفرن مع الفاصوليا.

المكونات المطلوبة في الوصفة: قطعة كبيرة من لحم الخنزير المدخن (تقطع الساق الخلفية بواسطة الجزار مع مزيد من اللحم من اللب) ، بوزن 1.5-2 كجم رأس ملفوف جديد ، فلفل كبير ، بذور الخردل ، أوراق الغار ، أغصان الزعتر ، أغصان إكليل الجبل ، ملح خشن ، خل النبيذ الأبيض ، 9 درجات ، نبيذ أبيض ، ثانية.

هذا صحيح من خلال التجارة! يتم تحميص قطعة لحم الخنزير المدخن فوق اللهب العالي للموقد لإزالة علامات الشعر التي خلفتها المعالجات حتى تتمكن ربات البيوت من العمل أيضًا. حلق القشرة (يتم تنظيف الباركيه) ثم باستخدام سكين بشفرة رفيعة وغسلها بالماء الدافئ. ليس من الخطأ تنظيف الرق باستخدام اسفنجة المطبخ السلكية.

مكونات

  • قطعة لحم خنزير مدخن،
  • سيد الملفوف الجديد،
  • خل الطعام ، نبيذ أبيض ، 9 درجات ،
  • نبيذ أبيض جاف،
  • البهارات المفضلة
  • الشبت والثوم الأخضر.

يتم غلي ساق لحم الخنزير المدخن في وعاء كبير ، في ماء بارد حيث يتم وضع 2-3 ملاعق كبيرة من الملح الخشن (اعتمادًا على مدى ملوحة الساق المدخنة ، التي يتم شراؤها من البسالة) ، 50-100 مل من خل النبيذ الأبيض ، 9 درجات (حسب حجم السيولان) والتوابل المفضلة لديك & # 8211 الفلفل ، بذور الخردل ، أوراق الغار ، أغصان الزعتر ، أغصان إكليل الجبل.

يستمر غليان ciolan من ساعة إلى ساعتين (وفقًا لحجم ciolan ، حوالي 1 ساعة / كجم) ، ويتم خنقه ، مع غطاء القدر ، على الحرارة المناسبة (ما يكفي من الماء للغليان).

بمجرد انتهاء الطهي ، اكتملت المرحلة الأولى من الإعداد! يتم غلي ciolan في وقت متأخر من المساء. اتركي قدر الطهي مغطى بالغطاء والقدر في المقلاة طوال الليل لينقع.

الاتجاهات

  1. قطعة لحم خنزير متكلم ، مدخنة ، على شعلة الموقد العالية. & # 8220Barbierire & # 8221 parlitura.
  2. اسلق قطع لحم الخنزير المدخن والمشوي في ماء بارد مع الملح الخشن والخل والتوابل الغذائية.
  3. تُترك قطعة لحم الخنزير المطبوخة الجاهزة لتنقع في قدر الطهي من المساء حتى الصباح ، مع وضع الغطاء على القدر.
  4. تُخبز لحم الخنزير المتن ، المدخن والمسلوق ، في صينية خبز مع شواية ، في فرن الموقد.
  5. تحضير ملفوف جديد عالي الجودة.
  6. تحضير صلصة الثوم الأخضر.
  7. تحضير عصيدة من دقيق الذرة الساخنة.
  8. قدمي قطع لحم الخنزير المدخن والمسلوق والمخبوز على مخلل الملفوف.

المرحلة الثانية من التحضير! في اليوم الثاني ، في وقت مبكر من الصباح ، في مكان بارد ، أخرج السيلان المسلوق من القدر وضعه في صينية خبز على الشواية. في الدرج يضاف العصير الذي يغلي فيه السيولان والنبيذ الأبيض ، ثانية.

ضع صينية الخبز في الفرن الساخن للموقد على نار عالية لمدة 15-20 دقيقة ثم على نار مناسبة لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة (حتى يخرج اللحم على الموقد من العظم من تلقاء نفسه).

أثناء الخبز ، دهن شريحة لحم الخنزير بالصلصة من المقلاة باستخدام ملعقة مطبخ كبيرة أو حقنة كبيرة معدنية أو بلاستيكية.

يتم فحص الخبز على العظم & # 8220tail & # 8221. يجب أن يخرج اللحم من العظم بمفرده.

أثناء خبز ciolan ، هناك ما يكفي من الوقت لتحضير مقلاة مع الملفوف الطازج.

حضري وعاء مع صلصة الثوم الأخضر.

التحضير النهائي مركب على صفيحة كبيرة.

يا لها من روائح غامضة تنتشر حول المائدة! يتم تقديم الطبق المثبت على الطبق إلى الجشعين ، سواء كانوا ذواقة أو ذواقة ، ساخنًا ، أو حتى على البخار.

قدم ciolan كله تأثيره! يتم تقطيع الشريحة باستخدام سكين حاد على الطاولة ، أمام الراغبين في تذوقها.

انشر الملفوف مع شرائح السيولان على أطباق قابلة للدهن.

لا تتجنب الصلصة الرائعة من صينية الخبز! يمكن لمن يريد تقطير الصلصة (التي يتم جمعها من صينية الخبز وترشيحها من خلال غربال ناعم وإحضارها إلى القدر على الطاولة) على اللحم و / أو على مخلل الملفوف.

ناهيك عن غريب الاطوار او الجشع! لا يحب جميع رواد المطعم صلصة الثوم (لكل منها أسبابه الخاصة ، وغالبًا ما يكون ذلك لأسباب صحية). يمكن تقديم الطبق مع طماطم أو خردل أو فص ثوم أخضر.

يرحب هذا الطبق بعصيدة من دقيق الذرة ساخن وبخار.

لا يمكن أن يفوت مثل هذا الطبق كأسًا من نبيذ البيت الأحمر المصنوع من العنب.

سوف تعمل البيرة الباردة.

شهية طيبة لكم أيها الإخوة الذواقة وإخوانكم الذواقة في كل مكان ، أينما كنتم في العالم! يمكن تحضير أي تحضير ، أبسط أو أكثر تفصيلاً ، في مطبخك الخاص لإسعاد المتجمعين حول المائدة. يمكن أن يكون تقديم الغداء ، خاصة في أيام العطلات ، مناسبة مناسبة لجميع أفراد الأسرة للتجمع معًا ، وتبادل كلمة معًا ، وتناول مشروب ، وتذكر الأحباء الذين تركونا.


فيديو: طريقة عمل شوربة الملفوف الحارقة للدهون. مطبخ سيدتي (كانون الثاني 2022).