سمك

الرنجة المملحة


المكونات الرنجة المملحة

  1. الرنجة المجمدة الطازجة 2 كجم.
  2. ملح 3 ملاعق كبيرة. ملاعق مع شريحة
  3. السكر 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
  4. خليج ورقة 6 قطع.
  5. الخل 6٪ 1 ملعقة صغيرة
  6. الفلفل الأسود 10 البازلاء
  7. الكزبرة 1 ملعقة شاي
  8. بذور الخردل 0.5 ملعقة صغيرة
  • المكونات الرئيسية
  • خدمة 8 حصص
  • المطبخ العالمي

المخزون:

قدر ، سكين مطبخ ، لوح تقطيع ، بنك (سعة 3 لتر) ، ملعقة

إعداد الرنجة المملحة:

الخطوة 1: الإعداد الأولي للسمك الرنجة.

يجب أولاً السماح للسمك الطازج المجمد بالذوبان في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، ضع جثث الرنجة في وعاء وشطفه جيدًا تحت الماء الجاري. وضعنا السمك على لوح التقطيع ونقطع رأسه أولاً. ثم ، بعناية شديدة ، بسكين حاد ، قم بعمل شق في الجزء البطني حتى يكون من الممكن أن تصاب جميع الدواسات الرنجة دون صعوبة ، وهو ما نقوم به. بعد هذه الإجراءات ، يجب غسل الذبيحة مرة أخرى ، وفي الداخل أيضًا. بنفس الطريقة نقوم بتنظيف جميع الأسماك.

الخطوة 2: طهي ماء مالح.

قم بصب لتر ونصف من الماء في قدر ووضعه على نار متوسطة. في وقت الغليان ، أضف 3 ملاعق كبيرة من الماء مع شريحة من الملح ، ملعقة كبيرة من السكر ، ورقة الغار ، الخل ، الكزبرة والخردل وحبوب الفلفل الأسود في الماء. امزج التوابل جيداً وأغليها لعدة دقائق. أخرج محلول ملحي ناتج عن النار وقم بتبريده بالكامل

الخطوة 3: تمليح الرنجة.

أسهل طريقة لإعداد الرنجة المملحة في المنزل هي استخدام جرة زجاجية سعة 3 لتر. تكمن راحته في حقيقة أن الزجاجة مغلقة بإحكام ومفيدة في شكلها ، لذلك ليست هناك حاجة لعمل مكبس إضافي. بالطبع ، يمكنك استخدام أواني أخرى (وعاء ، مقلاة) ، ولكن في هذه الحالة سيكون من الضروري إغلاقها بإحكام شديد (على سبيل المثال ، مع لوحة حجم مناسبة) ، وكذلك إنشاء كتلة ضغط في الأعلى أو ، بعبارة أخرى ، ضغط. يمكن أن تكون بمثابة علبة من الماء أو جسم ثقيل آخر مرتجل. ننشر جثث الرنجة في طبق نظيف ونسكبها بماء مالح. الحاوية مغلقة بإحكام ، ويتم ترك الأسماك للتمليح في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين.

الخطوة 4: خدمة الرنجة المملحة.

بعد يومين ، نخرج الرنجة ونجري اختبارًا للملوحة. إذا كان الطعم الناتج هو الأمثل بالنسبة لك ، ثم يتم أخذ الذبائح من محلول ملحي. إذا كنت ترغب في الحصول على طعم مالح أكثر تشبعًا ، فيتم وضع السمكة مرة أخرى في محلول ملحي ، لكن هذه المرة يتم تخزينها في الثلاجة. نحن تنظيف الرنجة الانتهاء من الجلد والعظام. يتم ذلك ببساطة شديدة: بسكين حاد ، اصنع قطعًا مستقيمًا على طول سلسلة الأسماك. ثم يتم إزالته بعناية ، ومعه تتم إزالة العظام الكبيرة بأصابع أو ملاقط. بعد ذلك ، التقط الجلد بطرف السكين واسحبه تمامًا. قطع فيليه تنظيفها إلى شرائح المجزأة. يتم تقديم المقبلات على طبق مع حلقات ، بصل ، زيتون وشرائح ليمون. قبل التقديم ، يتم رش الرنجة بالزيت النباتي أو زيت الزيتون ومزينة بأغصان خضراء. شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - إذا حدث ذلك في غضون يومين كان سمك الرنجة أكثر ملاءمة مما تحب ، يمكن إصلاح ذلك. ضعي السمك في الماء المغلي البارد لمدة 30 دقيقة ، وسوف يصبح طعمه أكثر طراوة ، وطعم الملح أضعف. لكن عند إعادة طهي الطبق ، ضع في اعتبارك أنك تحتاج إما إلى تقليل كمية الملح في الوصفة ، أو تقليل الوقت الذي تقضيه في ماء مالح.

- - لتخزين الرنجة الجاهزة في الثلاجة ، تحتاج إلى وضعها في وعاء أو في أطباق مغلقة بإحكام وتصب محلول من الزيت النباتي والمحلول الملحي ، حيث تم تربيتها بنسبة 1: 1. هناك يمكنك إضافة البصل ، شرائح في حلقات. ثم يمكنك في أي وقت الاستمتاع بالطعم الحار للوجبات الخفيفة التقليدية الروسية ، فقط عن طريق إخراجها من الثلاجة.

- - سوف الأسماك مخلل أسرع بكثير إذا كنت تقطع أولا إلى أجزاء. ولكن عليك أن تفكر في أنه مع طريقة الطبخ هذه ، سيتم تعديل مذاقه بشكل كبير. بطريقة كلاسيكية ، يملح الرنجة في مجمله.