الحساء

Bouillabaisse


المكونات Bouillabaisse

المكونات لصنع bouillabaisse:

  1. الأسماك الطازجة من أنواع مختلفة ، وأكثر تنوعا ، وأفضل 2 كيلوغرام أو أكثر قليلا (تستخدم الأسماك البحرية الحقيقية bouillabaisse)
  2. روبيان النمر 0.5 كيلوجرام
  3. بلح البحر مع قذائف 0.5 كيلوغرام
  4. Langoustines 0.5 كيلوغرام
  5. الفلفل الأحمر البلغاري 1 قطعة
  6. البصل 1 قطعة متوسطة
  7. الكراث 4 قطع
  8. الكراث 1 قطعة
  9. الشمر 1 قطعة
  10. 2 جزر متوسطة الحجم
  11. 2 فص ثوم
  12. البرتقال 0.5 قطعة
  13. الجير 1 قطعة
  14. الفلفل الأسود ، البازلاء سيتشوان ، والقرنفل ، ورقة الغار ، توابل
  15. معجون الطماطم 4 ملاعق صغيرة
  16. زعفران 0.1-0.2 غرام
  17. البقدونس والشبت في حفنة واحدة.
  18. النبيذ الأبيض 100 مل
  19. لالخبز لتذوق
  20. الرغيف الفرنسي 1
  21. 2 فص ثوم
  22. زبدة حسب الرغبة

لصلصة روي:

  1. الثوم 1 فص صغير
  2. الفلفل الأسود 4 البازلاء
  3. صفار 1
  4. ديجون الخردل 1 ملعقة صغيرة
  5. زيت الزيتون 300 مليلتر
  6. نصف ليمون
  7. النبيذ الأبيض الجاف 1 ملعقة كبيرة
  8. الزعفران عدة خيوط
  9. فلفل حريف ، ملح حسب الرغبة
  • المكونات الرئيسية: البوري ، البحر باس ، الهلبوت ، السردين ، سمك القد ، سمك التونة ، ثعبان البحر ، دورادا
  • خدمة 5 حصص
  • المطبخ العالميالمطبخ الفرنسي

المخزون:

سكين ، لوح تقطيع ، مقلاة ذات قاع سميك ، غربال ، شاش ، سلطانية ، خلاط ، فرن ، مقشدة

الطبخ Bouillabaisse:

الخطوة 1: تناول السمك.

بادئ ذي بدء ، سنتعامل مع الأصناف. من المرغوب فيه الحصول على ما لا يقل عن 5-6 أصناف منها من أجل bouillabaisse الحقيقي. وإذا أمكن ، فهو البحر المتوسط. حاول ، إذا كنت عازمًا على طهي بويلابيسي حقيقي ، فقم بتخزين هذه المجموعة. في الإصدار الكلاسيكي ، يجب أن يكون هناك عقرب البحر ، عباد الشمس ، الديك البحر. مناسبة باس البحر ، دورادو ، monkfish ، البوري الأحمر ، ثعبان البحر. ولكن هذا كيف ستسير الامور. بطبيعة الحال ، يجب أولاً تنظيف الأسماك وقطعها. ومع ذلك ، يمكن استخدام تافه ككل ، وإزالة الخياشيم. وقمنا بقص شريحة كبيرة على شريحة ، ونضعها جانباً الرؤوس والذيول والتلال.

الخطوة 2: طهي المرق.

يتم التعرف على الأسماك الصغيرة الكاملة ، وكذلك الرؤوس ، ذيولها وتلالها الكبيرة في وعاء مع نصف البصل والجزر والبقدونس والشبت وأوراق الغار ويطهى المرق. يجب أن يكون الماء في المقلاة حوالي 2.5 لتر. نحن نطبخ كل هذا لفترة طويلة جدا ، 3-4 ساعات ، وليس أقل. ثم يحتاج إلى الإصرار لمدة ثلاثين دقيقة. نحن نرطب بعناية المرق النهائي من خلال غربال أو القماش القطني.

الخطوة 3: رعاية الخضروات.

في مقلاة ذات قاع سميك ، سخني زيت الزيتون. من المرغوب فيه أنها لم تكن جيدة فحسب ، ولكنها جيدة جدًا. أضف نكهة البرتقال والليمون إلى الزيت ، ومن المستحسن أن تبشر مقدما على مبشرة متوسطة أو ناعمة. ودعهم يقلى قليلاً. بعد ذلك سنرسل هناك الزعفران والفلفل والقرنفل المفروم من الثوم وورق الغار والتوابل وغيرها من التوابل. في غضون دقائق قليلة ، سيصل الدور إلى نصف مقطع من البصل والكراث والكراث ، بالإضافة إلى الجزر والفلفل الأحمر والشمر. بالطبع ، يجب تقطيع جميع الخضروات. دعهم يقلى ، ونحن سوف يحركهم. إذا شعرت أن السائل لا يكفي ، يمكنك إضافة القليل من الزيت. وبعد 10 دقائق ، صب نفس النبيذ الجاف وعصير نصف الجير. دعهم يخنة. فقط ليس من الضروري إغلاق الغطاء بحيث يترك الكحول.

الخطوة 4: الروبيان في السطر التالي.

يجب تنظيف الروبيان من الكيتين. رؤساء ، إذا كان لديك رؤوس معهم ، يمكنك رمي بعيدا. لكن القذائف هي عكس ذلك تماما. لديهم مكان في المقلاة. دعهم يعطون رائحتهم أيضًا. جنبا إلى جنب معهم نضيف معجون الطماطم. يقلب الآن ويترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق.

الخطوة 5: طهي Bouillabaisse.

والآن سوف نملأ الخضروات بالمرق المرقط ، نضيف ، إذا بقي الأمر ، توابل - ومرة ​​أخرى على النار ، نتباطأ. تغلي حساء لدينا لمدة ساعة على الأقل. نعم ، أصر لمدة 15 دقيقة ، والآن مرة أخرى ، قم بتصفية كل شيء من خلال غربال بعناية فائقة بعناية ، صر جميع الخضروات بملعقة عادية. يجب أن تعطي ذوقهم ورائحة. الآن ، في المقلاة مع المرق ، تحتاج إلى إضافة قطع من فيليه السمك ، بعد حوالي 20 دقيقة من الغليان - بلح البحر ، وبعد 5 دقائق - جمبري. دقائق 3 المطبوخة وإيقاف. ندعه الشراب.

الخطوة 6: طبخ Langoustines

من الأفضل القيام بذلك في قدر منفصل ، مع إضافة الملح والعصير ونصف الجير إلى جانب الماء. ربما بقي معك؟! لكن يجب طهيه لفترة وجيزة ، لمدة 3 دقائق ، ثم نضعه في مصفاة أو غربال ونتركه يبرد.

الخطوة 7: تقدم إلى الطاولة.

في طبق نمسك قطعة من السمك وبلح البحر والجمبري ونضيف لانجوستين ونسكب صلصة عطرة بشكل لا يصدق. هل تعتقد أن كل شيء؟ لم نتحدث بعد عن تفاصيل أخرى مهمة للغاية. يؤكل bouillabaisse الحقيقي ليس فقط مع الخبز ، ولكن مع خبز محمص. طبخ لهم مقدما. تشويه الرغيف الفرنسي بالزبدة وتخبز في الفرن حتى لونها بنيا ذهبيا لمدة 10-12 دقيقة. صر خبز محمص على جانب واحد مع فص من الثوم. لكن هذا ليس كل شيء. تحتاج إلى صلصة روي. وهي مستعدة أيضا مقدما. ينقع الزعفران في الخمر ، ويُخفق صفار الخردل في الخلاط ويصب فيه تيار رفيع من زيت الزيتون فيه ، دون توقف عن سحقه بالكامل. في المستحلب النهائي ، يضاف الثوم المهروس مع الملح والفلفل والزعفران مع النبيذ وعصير الليمون. وتخلط كل شيء مرة أخرى. يمكن إضافة القليل من الصلصة إلى الطبق. ولكن في الواقع يؤكل مع الخبز المحمص. الآن كل شيء! شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - لا يتم استخدام أسماك النهر في bouillabaisse الحقيقي ، ولكن إذا لم تتمكن من العثور على منتجات بحرية من القائمة ، فيمكنك أن تختلف وتستخدم تلك الشائعة. على سبيل المثال ، استبدل روبيان النمر بأخرى عادية.

- - ولكن يمكنك إضافة البطاطس. في هذه الحالة ، سوف تحصل على Bouillabaisse في طولون.

- - إذا كان أحد أفراد أسرتك يعاني من مشاكل في المعدة ، فيمكن تقليل كمية البهارات.

شاهد الفيديو: Bouillabaisse by Chef Ludo Lefebvre (شهر نوفمبر 2020).