خبز

فطائر المخرج


المكونات لصنع فطائر المخرج

للاختبار:

  1. خميرة مضغوطة طازجة 33-35 جرام
  2. دقيق القمح 500 جرام
  3. تنقية المياه 200-250 ملليلتر
  4. الزيت النباتي للقلي الأطباق
  5. 1/3 ملعقة صغيرة ملح
  6. السكر 2-4 ملاعق كبيرة
  7. الفانيلين على طرف سكين

لملء:

  1. كرنب أبيض متوسط ​​الحجم 1 رأس
  2. البصل متوسط ​​الحجم 2-3 قطع
  3. ملح حسب الرغبة
  4. الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
  • المكونات الرئيسية الملفوف ، الخميرة العجين
  • خدمة 6 حصص
  • المطبخ العالمي

المخزون:

غربال ، سلطانية - 5 قطع ، ملعقة كبيرة ، خفقت يدوي ، كيس بلاستيكي سميك ، خيط ، قدر ، ثلاجة ، لوح تقطيع ، سكين مطبخ ، منشفة ورقية ، مقلاة ، موقد مطبخ ، ملعقة صغيرة ، دبوس متدرج ، قفازات مطبخ ، ملقط المطبخ ، طبق واسع لتقديمها

فطائر مدير الطبخ:

الخطوة 1: تحضير الدقيق.

نخل الدقيق من خلال غربال فوق وعاء نظيف. في هذه الحالة ، يتم تحرير الدقيق من الكتل وإثرائه بالأكسجين من الهواء. بفضل هذه العملية ، سوف يعجن العجين بشكل أسهل وأفضل ، وسيكون الخبز رائعًا للغاية. لصنع فطائر المخرج ، استخدم دقيق القمح فقط والقسط والأرض الدقيقة ، بالإضافة إلى العلامة التجارية التي تثق بها.

الخطوة 2: تحضير العجين.

طبخ العجين. صب الماء الدافئ في وعاء (35-37 درجة مئوية) وباستخدام ملعقة كبيرة ، صب الخميرة المضغوطة الطازجة في هذه الحاوية. تخلط المكونين بعناية فائقة. يجب أن تذوب الخميرة بالكامل في السائل. مهم بحيث يكون الماء دافئًا ولا يغلي الماء بأي حال من الأحوال ، لأن الماء الساخن في الخميرة سوف يلف ولن تعمل العجينة. ثم صب ملعقتين من السكر والدقيق في نفس الحاوية. وبمساعدة خفاقة اليد ، اخلطي جميع المكونات جيدًا للحصول على مزيج متناسق. وضعنا القدرة مع خليط السائل لدينا لمدة 15 دقيقة في مكان دافئ. في نهاية هذا الوقت ، سوف يتضاعف حجم العجين ويبدأ في الارتفاع. أضف إلى الحاوية مع العجين 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ، الملح والفانيليا على طرف السكين. أخيرًا ، أضف الدقيق إلى الخليط في أجزاء صغيرة بحيث لا تتشكل كتل في العجين. باستخدام خفاقة اليد ، اخلطي جميع المكونات حتى تصبح العجينة موحدة في الاتساق وتشبه الكريما الحامضة السميكة. ثم صب الخليط من الحاوية على طاولة مملوءة بالدقيق. وقد بدأنا في العجن يدويًا ، وسكب الدقيق بشكل دوري على الطاولة حتى يتوقف عن الالتصاق بيديك. نتيجة لذلك ، العجين مرن وكثيف. نحن نشكل كرة من مكون الاختبار وننقلها إلى كيس بلاستيكي محكم الإغلاق. تحذير: من أجل تجنب دخول الماء إلى العجين ، من الأفضل أن تحزم مكوناتنا في حقيبتين. نحن نقوم بتعبئة الكيس بإحكام مع وضع الخيط ووضعه في وعاء من الماء المثلج ، الذي نخرجه من الثلاجة. تبدأ العجينة في الغرق في هذا السائل ، ولكن من خلال 20 دقيقة سوف يطفو على السطح. عندما ينبثق العجين ، نخرجه من هذه الحاوية ، ثم من الكيس البلاستيكي. بعد ذلك ، نقوم بنقل مكونات الاختبار الخاصة بنا إلى الطاولة ، والتي تمت تزليقها الآن بالزيت النباتي. نقوم أيضًا بتشحيم اليدين ودبوسًا مع سائل زيتي ، حتى لا تلتصق العجينة بالجرد واليدين.

الخطوة 3: تحضير الملفوف.

نقوم بغسل الملفوف تحت الماء الجاري ونقله إلى لوح التقطيع. باستخدام سكين مطبخ ، اقطع الأوراق العليا من مكون الملفوف ، ثم قص رأس الملفوف إلى جزأين. ثم ، باستخدام نفس المخزون المرتجل ، قم بتقطيع كل نصف من الملفوف عبر عروق الأوراق إلى أجزاء بحيث تكون نشارة الملفوف لا يزيد عن 4-5 سم في الطول والعرض. نحول مكوناتنا إلى وعاء مجاني.

الخطوة 4: تحضير البصل.

نقشر البصل بسكين مطبخ من القشور ونشطفه جيدًا تحت الماء الجاري. ثم نقوم بتحويل المكون النباتي إلى لوح تقطيع ، وباستخدام نفس المخزون الحاد ، نقطعه إلى مربعات صغيرة. نقل البصل المفروم في وعاء مجاني.

الخطوة 5: تحضير الحشوة.

صب القليل من الزيت النباتي في المقلاة ووضع الحاوية على نار متوسطة. عندما يسخن الزيت جيدًا ، ننقل البصل والملفوف المفروم في هذه الحاوية. باستخدام ملعقة كبيرة ، اخلطي مكوني الخضروات جيدًا مع بعضهما البعض ثم اتركيهما على نار هادئة مع التحريك المستمر بنفس المعدات المرتجلة حتى يصبح الملفوف والبصل شفافين وناعما قليلاً. مهم لا تطهي الخضار. هذا ينطبق بشكل خاص على الملفوف. يجب أن يتم طهيها إلى لون مصفر ، بحيث تنضج قليلاً ، بحيث "تصل" لاحقًا إلى الفطائر. عندما تصبح العبوة جاهزة ، ضعها في وعاء حر والملح والفلفل حسب الرغبة وقم مرة أخرى بخلط كل شيء جيدًا.

الخطوة 6: تحضير فطائر المخرج.

قطع قطعة صغيرة من العجين وتشكيل "النقانق" منه. باستخدام سكين ، تقطيعه إلى قطع صغيرة تزن 40-50 جرام لكل منهما وبمساعدة نخيلنا ، نشكل كرات من قطع الاختبار ، التي نضعها على الطاولة بعد ذلك. باستخدام دبوس المتداول ، نحن لفة لهم في الكعك مسطحة ، سميكة 5-7 ملم. باستخدام ملعقة صغيرة ، ضع العبوة المبردة في منتصف كل كعكة ، وقم بتوصيل الجانبين المتقابلين من الكعكة يدويًا على شكل هلال. ثم قرص بعناية الحواف وشكل فطيرة. في مقلاة نظيفة ، صب الزيت النباتي ووضع الحاوية على نار متوسطة. عندما يسخن الزيت جيدًا ، ضع الفطائر في الحاوية مع التماس أسفل. نضع طبقنا في وعاء على مسافة قصيرة من بعضنا البعض ، بحيث يسهل على الفطائر القلي وتشغيل الجانب الآخر. فطائر المخرج مقلية بسرعة: أثناء 3-4 دقائق على كل جانب حتى لونها بنيا ذهبيا. ثم ، باستخدام ملقط المطبخ ، نخرج الكعك النهائي من الحاوية وننقلها إلى منشفة ورقية حتى تمتص الدهون الزائدة.

الخطوة 7: خدمة فطائر المخرج.

ننقل الفطائر الرقيقة والعطرة على نحو غير عادي إلى طبق واسع ونقدمها. يمكن تقديمها لوجبة الإفطار أو العشاء كطبق مستقل ، وكذلك الدورات الأولى. ستكون الكعك مناسبة خلال استراحة الغداء في العمل. عاملهم الموظفين والمديرين لتبرير اسمهم: "فطائر المخرج" - وربما ستحصل على راتب أعلى بعد هذه الفطائر اللذيذة والمدهشة. شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - إذا كنت ترغب في عمل فطائر المخرج بحشوة حلوة ، فيمكنك إضافة كمية صغيرة من السكر إلى الحشوة والعجين.

- - طهي الفطائر حسب وصفتنا ممكن من أي حشوة. فطائرنا من الجبنة المنزلية والفطر وحشوات التفاح لذيذة بشكل خاص.

- - يمكن أيضا أن تستخدم الخميرة الجافة لصنع العجين. وقبل استخدام الخميرة المضغوطة الطازجة ، تحقق من جودتها. يجب أن تشم رائحة الكحول قليلاً وأن لا تكون داكنة اللون.