الحلويات

الآيس كريم الألبان وفقا GOST


المكونات لإعداد الآيس كريم الحليب وفقا ل GOST

  1. الحليب 390 مل
  2. حليب مجفف 25 جرام
  3. سكر 75 جرام
  4. نشا الذرة 10 غرام
  5. الفانيليا السكر 1 الكيس
  • المكونات الرئيسية: الحليب والسكر
  • خدمة 4 حصص

المخزون:

وعاء عميق ، ملعقة كبيرة ، كوب قياس ، وعاء متوسط ​​، خفقت يدوي أو خلاط ، مقلاة متوسطة ، طباخ ، ثلاجة ، صانعة الآيس كريم ، حاوية بلاستيكية مع غطاء

تحضير الآيس كريم بالحليب وفقًا لـ GOST:

الخطوة 1: تحضير النشا

صب النشا في وعاء متوسط ​​، وصب الحليب في كوب القياس. باستخدام نفس الزجاج ، صب في وعاء مع النشا 50 ملليلتر من منتجات الألبان. والآن ، باستخدام ملعقة كبيرة أو خفاقة يدوية ، امزج المكونين جيدًا حتى تصبح ناعمة.

الخطوة 2: تحضير المكونات الجافة المتبقية من الطبق.

صب مسحوق الحليب والسكر والسكر والفانيليا في وعاء عميق. باستخدام ملعقة كبيرة ، امزج كل شيء جيدًا. تحذير: يجب أن تكون الوعاء جاف حتى لا تلتصق المكونات بالجدران وبجانب الحاوية. بعد ذلك ، صب الحليب المتبقي من كوب القياس في وعاء. باستخدام خفاقة اليد أو ملعقة كبيرة ، اخلطي جميع المكونات جيدًا حتى تتشكل كتلة متجانسة.

الخطوة 3: تحضير الآيس كريم الحليب وفقا GOST.

لذلك ، جميع المكونات جاهزة ، حتى تتمكن من الانتقال إلى عملية الطهي نفسها. ولهذا ، صب خليط الحليب والمكونات الجافة في المقلاة. بعد ذلك - نسكب النشا المخفف في الحليب في نفس الحاوية ومع الخلاط أو اليد نخفق كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا. نضع المقلاة على نار متوسطة ، ونحرك الخليط باستمرار مع ملعقة كبيرة ، ونغلي المزيج. بعد الغليان ، يجب أن تصبح الكتلة السميكة سميكة والشراب. تحذير: إذا لم يصبح الخليط هو الاتساق المناسب ، فجعل النار أقل من المتوسط ​​، واستمر في تحريك كل شيء باستخدام ملعقة ، اطبخ المزيد 2-3 دقائق السائل إلى رشاقته. ثم - قم بإيقاف تشغيل الموقد واضبط الحاوية جانباً حتى يبرد الخليط إلى درجة حرارة الغرفة. وفقط بعد ذلك نضعها مباشرة في المقلاة في الثلاجة حتى تبرد تمامًا 1 ساعة. الآن الشيء الأكثر أهمية! من أجل الحصول على الآيس كريم اللذيذ الحقيقي ، تحتاج إلى استخدام صانع الآيس كريم بشكل صحيح. للقيام بذلك ، ضع هذا الجهاز في الثلاجة في مكان ما لمدة 1-2 ساعاتبحيث يتم تجميد السائل الموجود بين الطاسات التي تشكل مخزوننا جيدًا. بعد الوقت المخصص ، نخرج صانع الآيس كريم من الثلاجة ونسكب المزيج السميك المبرد في الوعاء باستخدام ملعقة كبيرة. ثم نضع فوهة مع ملعقة على الجهاز ونبدأ ببطء في خلط الآيس كريم 30 دقيقة خلال هذه الفترة الزمنية ، سوف تبرد الوعاء خليط الحليب بشكل كافٍ ، ولن تسمح فوهة الدوران للسائل بالتبلور ، وبالتالي لن يتشكل الجليد في الطبق. إلى كل شيء آخر ، يتم تحطيم الآيس كريم جيدًا وبسبب هذا يتم تشبعه بالأكسجين ، وبالتالي يصبح متجانس الهواء متماسكًا ويزيد من الحجم. بعد أن يصبح الآيس كريم جاهزًا ، قم بنقله إلى حاوية بلاستيكية ، ثم أغلقه بإحكام بغطاء وضعه في الثلاجة لتخزينه.

الخطوة 4: نحن نقدم الآيس كريم الحليب وفقا ل GOST.

إلى 5-10 دقائق قبل التقديم ، أخرج الآيس كريم من الثلاجة واتركيه يذوب قليلاً. حسنًا ، يمكن علاج الضيوف والأحباء بمثل هذه الآيس كريم اللذيذ مع أي إضافات حلوة. على سبيل المثال ، يمكنك صب المربى أو أي مربى حسب ذوقك ، ويمكنك أيضًا الاستمتاع بالآيس كريم جنبًا إلى جنب مع الشوكولاتة السائلة ورش الطبق برقائق الجوز. على الرغم من أن الآيس كريم لذيذ جدًا ، على سبيل المثال ، أستمتع بتناوله بدون أي إضافات. شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - إذا لم يكن لديك صانع الآيس كريم في متناول اليد ، فلا تنزعج. بعد أن يبرد خليط الحليب في الثلاجة ، اسكبه في وعاء عميق وضعه في الثلاجة لمدة تتراوح بين 40 و 60 دقيقة. كل 15-20 دقيقة ، تأكد من إخراج الطبق من الفريزر وضربه بالخلاط ، ثم أعده في الثلاجة. وهكذا نكرر الإجراء عدة مرات. بعد الخفق الأخير من الآيس كريم بخفقه ، اسكبه في الحاوية وضعه في الثلاجة لتخزينه.

- - بغض النظر عن الطريقة التي نحاول بها صنع نفس الآيس كريم تمامًا كما في المصنع ، فلن ننجح. وهذا كله لأن المصنع يستخدم تجميد الصدمات عند درجة حرارة -60 درجة مئوية ، وفريزرنا ، في المتوسط ​​، يبرد المنتجات إلى -24 درجة مئوية. حسب الذوق ، يمكن أن يتحول الآيس كريم مثل الآيس كريم بالحليب وفقًا لـ GOST ، ولكن ليس بالتناسق. نظرًا لأن لدينا طبقًا أكثر نعومة وأكثر رقة ، والأطباق الجاهزة صعبة للغاية. لكن الآيس كريم محلي الصنع ألذ عدة مرات أكثر من شرائه ، لأنه أكثر أمانًا ، أولاً وقبل كل شيء ، للأطفال الذين يحبون الطبق الحلو حقًا. والأهم من ذلك أن الآيس كريم المصنوع منزليًا لا يشتمل على مسحوق النكهات والنكهات المطابقة للطبيعية.

- - لمنع تكوين الثلج في الطبق خلال فترة التجمد ، من الأفضل تحضير الآيس كريم المحضّر في المنزل ، قبل التقديم مباشرة ، على الأقل 1-2 ساعات قبل وصول الضيوف.