لحم

لحم باستري


لحم باسترامي المكونات

مكونات الطبخ باسترامي لحوم البقر:

  1. لحم بقر بريسكيت 2 كجم
  2. كمية المياه اللازمة
  3. الملح الخشن (بدون اليود!) 100 جرام

للتخليل:

  1. ملح كبير (بدون اليود!) 1 ملعقة كبيرة
  2. الكزبرة المطحون 2 ملاعق كبيرة
  3. بذور الكزبرة 2 ملاعق كبيرة
  4. الفلفل الأسود 2 ملاعق كبيرة
  5. الفلفل الأسود المطحون 2 ملاعق كبيرة
  6. السكر البني 2 ملاعق كبيرة
  7. الزنجبيل المطحون 1 ملعقة كبيرة
  8. مسحوق الثوم 1 ملعقة صغيرة
  • المكونات الرئيسية
  • خدمة 1 حصة
  • المطبخ العالمي

المخزون:

وعاء عميق - قطعتان ، ملعقة كبيرة ، مناشف المطبخ الورقية ، وعاء عميق ، ملعقة شاي ، قفازات مطاطية ، صينية ألمنيوم ، كيس بلاستيكي بسحاب (كبير) ، شواية فرن ، ثلاجة ، فرن ، موقد ، رقائق ألمنيوم ، شواية شبكية ، سكين ، صينية خبز ألومنيوم غير لاصقة ذات جوانب عالية (صغيرة) ، مقلاة عميقة ، زجاج ، منشفة مطبخ ، لوح تقطيع ، ملعقة مطبخ ، لوح ، بطاقات أبل - 100 - 150 جرام

الطبخ باسترامي اللحم البقري:

الخطوة 1: تحضير اللحوم.

المهمة الأولى هي استخدام طريقة "Scott" ، نقع الصدر ، لتمليح اللحم. إذا تخطيت هذه الخطوة المهمة ، فسيكون لحمك طازجًا جدًا. في وعاء عميق ، باستخدام ملعقة كبيرة ، اخلطي حوالي 7 لترات من الماء مع 100 جرام من الملح. شطف اللحم البقري تحت الماء الجاري ، وضع في وعاء عميق وملء بالماء المالح. لا تحتاج إلى استخدام كل الماء مرة واحدة فقط حتى تغطي اللحوم. نقع اللحم البقري لمدة 7 ساعات. تغيير الماء كل 2 ساعة. بعد انقضاء الوقت المطلوب ، شطف بريسكيت اللحم البقري جيدًا تحت الماء الجاري ، وجفف باستخدام مناشف المطبخ الورقية ، واضغط على لوح التقطيع وقطع الدهون الزائدة والتوابل والأوردة والعظام الصغيرة ، إن وجدت ، عن اللحم.

الخطوة 2: الإصرار على اللحوم في التوابل.

في وعاء عميق ، باستخدام ملعقة كبيرة ، اخلطي جميع التوابل والملح أعلاه للتخليل. خذ صينية الألمنيوم وضع اللحم فيه. نقسم التوابل المختلطة بالعين إلى جزأين متساويين ، يرش أحدهما سطح اللحم البقري. فرك التوابل برفق في اللحم واليدين مرتديًا قفازات مطاطية ، وقم بتوزيعها بالتساوي على جانب واحد من العلبة. اترك البريسكيت كما هو لمدة 25 دقيقة دع البهارات تلتصق بسطحه. ثم اقلب اللحم إلى الجانب الآخر وانثره مع بقية التوابل ، وفركه في اللحم بيدك. اترك اللحم حتى يكذب 15 دقيقة

الخطوة 3: الحفاظ على اللحوم في التوابل.

ضع بريسكيت في كيس بلاستيكي كبير مع سحاب وإغلاقه. ثم ضع كيس اللحم في الثلاجة واحتفظ به هناك 7 ايامتحويلها من جانب إلى آخر كل يوم. إذا لم يكن لديك مثل هذه الحقيبة في متناول اليد ، فقط ضع العلكة في وعاء من الألومنيوم وقم بتغطية الوعاء بإحكام. ثم ضع الوعاء في الثلاجة وحفظ اللحم في البهارات لمدة طويلة كما هو موضح في الوصفة.

الخطوة 4: تجفيف اللحوم.

في اليوم الثامن ، خذ وعاءًا صغيرًا من الألومنيوم وضع رف الأسلاك عليه. أخرج العلبة من الكيس ، ضعها على رف السلك وارفعها بلطف باستخدام مناشف المطبخ الورقية لإزالة الرطوبة الزائدة على كلا الجانبين. ثم ضع صينية الخبز باللحم في الثلاجة واحتفظ بها 12 ساعة من الأفضل تنفيذ هذا الإجراء في المساء ، طوال الليل ، بحيث يمكنك في الصباح إعداد باسترامي.

الخطوة 5: إعداد الحاوية للتدخين.

بعد 12 ساعة اصطحب صينية الخبز باللحوم من الثلاجة ، وضعها على طاولة المطبخ واتركها تحت درجة حرارة الغرفة 1 ساعة وخلال هذا الوقت ، قم بإزالة جميع الرفوف من الفرن ، باستثناء واحدة موجودة في المستوى السفلي. سخن الفرن ل 100 درجة مئوية. ثم خذ صينية ألمنيوم غير لاصقة ذات قاع سميك ، ثم اربطها من الداخل بورق رقائق الألومنيوم بالعرض. تأكد من أن جدران وأسفل الدرج مغطاة بالكامل برقائق وأن حوافها تمتد خارج الجوانب ٤٠ - ٥٠ سنتيمتر.

الخطوة 6: تحضير نشارة الخشب وتثبيت شبكة الحديد.

تستخدم هذه الوصفة نشارة خشب التفاح الخاصة ، قبل وضعها في صينية مغطاة بالرقائق ، قم برش نشارة الخشب 1-2 ملاعق كبيرة المياه الجارية العادية. السائل ضروري حتى لا تحترق نشارة الخشب ، بل تدخن وتطلق كمية كبيرة من الدخان ، مما سيغلف اللحم ويعطيه قشرة عطرة. ثم تثبيت شبكة حديدية على نشارة الخشب ، يمكنك استخدام شواء من الشواية. يجب أن يكون أعلى من مستوى نشارة الخشب على الأقل من 6 إلى 7 سنتيمترات.

الخطوة 7: نضع اللحم ونختم غلاف الرقاقة.

ضع لحم البقر على بريسكيت الحديد. انضم إلى الحواف الجانبية الطويلة للرقائق في الوسط. قم بطي حواف الرقاقة ثلاث مرات لأسفل واحتفظ بها بإحكام بأصابعك. تأكد من أن الجزء العلوي من جيب الرقائق لا يمس بريسكيت وأنه مرتفع بما فيه الكفاية بحيث يمكن أن يدور الدخان حول اللحم. قم بتوصيل جوانب الرقاقة أولاً من جهة ثم على الجانب الآخر. كن حذرًا ، يجب أن يكون اللحم محاطًا بالكامل بالرقائق ، ويجب ألا يكون هناك ثقوب أو شقوق في الجيب.

الخطوة 8: دخن اللحوم.

ضع صينية الخبز مع اللحم في الفرن ، مسخن مسبقاً تصل إلى 100 درجة مئوية. نقع اللحم في الفرن في درجة الحرارة هذه. 25 دقيقة بعد المدخن واللحوم ل 5 ساعات خلال هذا الوقت ، ترتفع درجة حرارة اللحوم في الجيب من 120 درجة إلى 150 درجة مئوية.

الخطوة 9: الإصرار على اللحوم في الثلاجة.

بعد 5 ساعات انزع صينية الخبز باللحوم من الفرن ، وافتح التماس العلوي للرقاقة ، وقطعها بعناية بسكين واترك البخار يخرج. ثم قم بتبريد اللحم إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم قم بإزالة الرقائق بشبكة ونشارة الخشب. الآن لديك خياران ، يمكنك البدء فوراً في معالجة اللحوم بالبخار أو لف اللحم المبرد بإحكام في غلاف بلاستيكي والاحتفاظ به في الثلاجة 24 ساعة في هذه الوصفة ، يتم استخدام الخيار الثاني ، حيث يصبح اللحم أكثر كثافة وأكثر ثراءً.

الخطوة 10: باسترامي البخار.

بصرف النظر عن اختيارك ، بعد المدة المناسبة من الوقت ، ضع بريسكيت اللحم في مقلاة نظيفة وعميقة وغير لاصقة. سخن الفرن ل 170 درجة مئوية. تحويل الموقد إلى مستوى قوي ووضع مقلاة عميقة مع 10 أكواب من الماء على ذلك. إحضار السائل ليغلي. ثم افتح الفرن ، ضع صينية الخبز باللحوم على الرف السفلي. صب الماء في المقلاة إلى نصف مستوى بريسكيت ، وبقية المياه التي لا تحتاجها. حاول صب الماء المغلي على الجانب حتى لا تسقط المياه على سطح اللحم. قم بتغطية ورقة الخبز بورق الألمنيوم في درجة الطعام حتى لا تكون هناك ثغرات ، وادفع الحامل بورقة الخبز في عمق الفرن ، وأغلقه واسمح لبسط المراحيض بالبخار 3 ساعات بعد مرور الوقت المرغوب ، أطفئ الفرن ، وانقع اللحم فيه 10 إلى 15 دقيقة. ثم باستخدام منشفة المطبخ ، قم بإزالة ورقة الخبز من الفرن ، وإزالة الرقائق منه ، ونقل اللحوم إلى لوح التقطيع باستخدام ملعقة مطبخ ، ثم اتركها تبرد قليلاً ، بدرجة كافية 10 إلى 15 دقيقة. ثم اقطع اللحم إلى شرائح بسمك ما يصل إلى 5 ملليمترات ، باستخدام سكين حاد مع شفرة واسعة. أو آلة خاصة لقطع منتجات اللحوم. ضع قطع اللحم على طبق ويقدم في شكل قطع لحم. يمكنك أيضًا تبريد باسترامي تمامًا وتعبئته في غلاف بلاستيكي واتركه يخمر في الثلاجة على الأقل 2 - 3 ساعات، من هذا سوف تصبح اللحوم أكثر لذيذ.

الخطوة 11: خدمة لحم البقر pastrami.

يتم تقديم باسترامي لحم البقر الدافئ أو البارد ، بينما في الحالة الأخيرة يكون ألذ بكثير. قبل التقديم مباشرة ، يتم تقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة ويوضع على طبق مسطح كبير. يمكنك أيضا جعل سلطة pastrami. اصنع شطائر جبنة ساخنة رائعة منه. أو السندويشات العادية مع الخبز والخيار. تُخبز في العجينة أو تأكلها فقط كطبق جانبي للخضروات المسلوقة أو المطهية ، والحبوب والمعكرونة. مثل الباسترامي ، مثل أي طبق لحوم ، يكشف تمامًا عن مذاقه مع النبيذ الأحمر الحلو أو شبه الحلو. استمتع بوجبتك واستمتع! شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - لإعداد باسترامي من اللحم البقري ، نشارة الخشب مثل أشجار التفاح والبرقوق والكرز والألدر والبلوط والزان والزان والسبن والجوز والبتولا مناسبة. كن حذرًا وتأكد من أن نشارة الخشب خالية من اللحاء ، فهي تحتوي على القطران. للتدخين على الشواء ، تستخدم أحيانًا مكعبات الذرة ونشارة الخشب والحور.

- - مجموعة التوابل في هذه الوصفة ليست أساسية ، يمكنك وضع أي توابل تحبها ومناسبة لأطباق اللحوم.

- - إذا لم تبلل نشارة الخشب ، فقد ينتهي الأمر بمرارة اللحم!

- - يمكنك طهي باسترامي على الشواء ، بعد تحضير اللحوم مسبقًا كما هو محدد في هذه الوصفة.