مأكولات بحرية

بلح البحر المقلي


مكونات لطبخ بلح البحر المقلي

  1. بلح البحر (كبير ومقشر) 300 جرام.
  2. دقيق القمح الممتاز 3 ملاعق كبيرة.
  3. النبيذ الأبيض 100 مل.
  4. بيض الدجاج 1 قطعة.
  5. الزيت النباتي (عباد الشمس المكرر) 100 مل.
  6. ملح حسب الرغبة.
  7. الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
  8. ليمون 1 قطعة.
  • المكونات الرئيسيةالبلح الاسقلوب
  • خدمة 2 حصص
  • المطبخ العالميالمطبخ الفرنسي

المخزون:

لوح تقطيع خشبي ، سكين ، طبق كبير ، خفقت ، وعاء عميق ، ستيوب أو مقلاة عميقة (مقلاة عميقة) ، شوكة ، ملعقة ، طباخ ، ملعقة خشبية للتحول. ، طبق التقديم

طبخ بلح البحر المقلي:

الخطوة 1: غسل ورش بلح البحر بالدقيق.

تحتاج بلح البحر "نظيفة" لعمل هذه الوصفة. هذا لا يعني أنه يجب أن يكونوا بلا ترابية ، بل يجب أن يكونوا بدون أي حبيبات رملية وبدون شظايا من القذائف. في كثير من الأحيان ، تحتوي بلح البحر على تشريب دخيل ، شريطة أن يتم جمعها حرفيًا. لا تتمتع بلح البحر الذي يزرع على الحواف التي سبق خفضها في البحر بهذا "الجدارة". هذه الحقيقة مهمة للغاية ، بالطبع ، إذا لم تكن من محبي الرمل الطاحن على أسنانك. ومع ذلك ، من أجل تحرير جميع بلح البحر من شظايا مختلفة من القذائف ، وهذا هو عموما العلم كله. ولكن على أي حال ، يتم بيع بلح البحر الآن بشكل أو بآخر نقاء ، والشيء الرئيسي هو أنهم جميعا بحاجة إلى أن تكون إلزامية شطف تحت تيار قوي من الماء البارد الجاري. يجب الآن تجفيف بلح البحر المغسول جيدًا بمنشفة ورقية ثم يتم وضعها على لوح تقطيع أو على طبق كبير. من فوق جميع أنواع بلح البحر يجب رشها بالدقيق ، ثم قلبها ثم رشها بالدقيق على الجانب الآخر. يتم ذلك حتى يتم التمسك جيدًا بلح البحر.

الخطوة 2: تحضير الخليط.

نأخذ وعاء عميق ونكسر بيضة الدجاج هناك. من أجل كسر بيضة ، خذها في اليد التي نحتفظ بها فوق الوعاء ، وأخذ السكين باليد الأخرى ، وضرب ظهر السكين برفق في منتصف البيضة ، ثم افتح البيضة إلى النصف بكلتا يديه لإطلاق الصفار والبروتين. الآن تغلب على الخفق في الوعاء بخفقه بحركة دائرية بحيث تكون الرغوة الناتجة. جيد الملح والفلفل. صب في نصف كوب النبيذ الأبيض الجاف في وعاء مع رغوة البيض. نستمر في التغلب على مزيج البيض والنبيذ ، إضافة أكثر 1 ملعقة صغيرة دقيق ، بحيث يتحول في النهاية إلى عجين سائل للغاية ، سائل أكثر قليلاً مما نستخدمه عادة لإعداد الفطائر أو الكسوة.

الخطوة 3: غمس بلح البحر في العجين.

هذه المرحلة هي الأكثر إثارة للاهتمام. هناك 2 خيارات. الأول هو سقي جميع بلح البحر مع الخليط أو الخليط المعد حديثًا ، ثم تأكد من أن كل بلح البحر مغطى بالتساوي. الخيار الثاني هو رمي جميع بلح البحر مباشرة في الخليط (الخليط) ومزجها جيدًا هناك. بشكل عام ، تفعل ما تريد أفضل. في النهاية ، سوف تحتاج إلى إزالة الخليط الزائد من بلح البحر. للقيام بذلك ، فقط دع الخليط يفرغ من بلح البحر وهذا كل شيء.

الخطوة 4: بلح البحر المقلي.

إذا كان لديك مقلاة عميقة ، يصبح هذا الإجراء أمرًا قياسيًا: خذ سلة من المقلاة العميقة ، ضع بلح البحر في الخليط ، صب الكثير من الزيت في المقلاة العميقة والقلي. إذا لم يكن هناك مقلاة عميقة ، يمكنك استخدام قدر عميق. لذلك ، تصب في ستيوبان 0.5 كوب أي زيت نباتي. من المهم أن لا يتطاير هذا الزيت ، مثل الشمبانيا ، ولا يحترق عند القلي. في هذه الحالة ، قم بشراء زيت عباد الشمس المكرر والمكرر ميكانيكياً بشكل أفضل. وضعنا ستيوبون بالزيت على نار كبيرة. نحن ننتظر اللحظة التي يصبح فيها زيتنا ساخنًا ويبدأ في التكسير قليلاً. خذ بلح البحر وضعها في الزيت. في هذه الحالة ، كلهم ​​مهمون جدًا. ضعي الزيت في أسرع وقت ممكن، من الناحية المثالية - كل ذلك في نفس الوقت. وعلى الفور ، نقسم كل بلح البحر بالشوكة حتى لا تلتصق ببعضها البعض. دعنا نقول بشكل أكثر وضوحا: يجب أن يكون بلح البحر المقلية بشكل فردي. خفض الحرارة إلى متوسطة واستمر في القلي 3-4 دقائق. ثم يجب قلب بلح البحر بالشوكة ، بل واستخدام ملعقة أفضل. وتقلى لهم حتى الآن 3-4 دقائق. لكل هذا الوقت ، لدينا بريدينج لديه وقت للقلي. عندما يحدث هذا بلح البحر ، يمكنك المزج بشكل أفضل مع ملعقة خشبية ، مثل البطاطس. يُنصح بتقليص بلح البحر بلون ذهبي غامق ، ثم انظر بنفسك إلى من تحب درجة الطبخ.

الخطوة 5: خدمة بلح البحر المقلي.

تُقدّم بلح البحر المقلي بالفعل على الفور ، في حين أنها لا تزال تتنفس النار ومقرمشة. الآن ننقلهم من مقلاة الحساء إلى طبق التقديم ونقدم. ثم يمكنك صبها بخفة مع عصير الليمون. تقليديا ، يتم تقديم بلح البحر المقلي مع zadziki ، إما مع عجينة scordaglia أو مع صلصة الجوز. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تقديمها مع البيرة الباردة أو النبيذ الأبيض الجاف. شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - إذا لم يكن هناك بلح البحر الطازج وقمت بشراء بلح البحر المجمد ، يجب إذابة بلح البحر المجمد في الهواء عند درجة حرارة الغرفة. ثم شطفها جيدا.

- - لأية أطباق ، من الأفضل تناول بلح البحر الحي. كيف تعرف ما إذا كانوا أحياء أم لا؟ إنه أمر بسيط ، يمكنك القيام بذلك بسهولة في المتجر. لذلك ، إذا كانت أجنحة رخوياتنا مضغوطة بكثافة ، فستكون حية بنسبة 100٪. الآن يتم بيع جميع بلح البحر المجمد دون أي أجنحة.

- - اشتر بلح البحر المجمد والمقشر بالفعل بحذر شديد ، لأنه في هذه الحالة يكون من الصعب للغاية تحديد كم هو جديد ، لأن كل بلح البحر منتج قابل للتلف للغاية! في هذه الحالة ، يجب أن تنتبه على الفور إلى حقيقة أن جميع بلح البحر يجب أن يكون لديه طبقة رقيقة وشفافة تقريبًا من الجليد ولا يتم تجميدها جميعًا معًا في قطعة واحدة. هذا يدل بالفعل على تخزين غير لائق!

شاهد الفيديو: المطبخ: العدس الأباظي ـ بلح البحر المقلي (شهر نوفمبر 2020).