آخر

ملفوف مع اسقلوب مدخن


نضع الزيت في المقلاة وصف رقيق من الكرنب المضغوط جيداً ثم نضع فوقها بعض الإسكالوب واللحوم وصف آخر من الكرنب وهكذا حتى ننتهي من المكونات ولكن في الأعلى يجب أن يكون الملفوف. بين الطبقات نرش الفلفل والزعتر . في كوب 100 مل ، ضعي المرق مع القليل من الماء ، واخلطي جيدًا واسكبي على كامل سطح المقلاة. نضع الغطاء ونضعه في الفرن على نار هادئة لمدة 3 ساعات ويتم فحصه من وقت لآخر لإضافة المزيد من الماء حسب الحاجة ثم يمتزج ، عندما يكاد يكون جاهزا ، نرفع الغطاء ونتركه في الفرن. فرن حتى يحمر الملفوف.

شهية طيبة


ملفوف مع سيولان مدخن

مرة كل بضعة أسابيع ، نشعر برغبة في تناول الملفوف. سواء كنا نصنع الملفوف في كلوج ، أو الفطائر مع مخلل الملفوف أو الملفوف ، فمن المهم أن يكون هناك العديد من الوصفات التي يمكننا استخدام الملفوف فيها. كما وجدت في Kaufland بعض سلطة الكولسلو المدخنة ، جيدة فقط لصنع الملفوف ، اخترت لهذا الأسبوع وصفة مخلل الملفوف مع سلطة كول سلو مدخنة ، مرتبة في طبقات في الطبق الروماني والمخبوزة. جنون لعشاق الكرنب!

المكونات:
& # 8211 ملفوف كبير
& # 8211 ساق مدخن (1.5 كجم)
& # 8211 بصل أبيض
& # 8211 زيت الكرنب (حوالي 100 جرام)
& # 8211 شبت أخضر ، زعتر
& # 8211 ملح وفلفل
& # 8211 كوب مرق (250 مل)

يمكن أن يكون Ciolan نيئًا أو مسلوقًا. إذا كانت نيئة ، اغليها في قدر الضغط لمدة 30 دقيقة قبل استخدامها. كنت قد غليت ciolan. قبل البدء ، يُغمر الطبق الروماني في الماء ويُسخن الفرن.

نفرم الكرنب ناعما. نقطع البصل ناعما. سخني الزيت ، سخني البصل قليلاً. عندما يصبح لونه ذهبيا نضيف الملفوف ونقلبه مع البصل. لا يتعين عليك تسخين الملفوف تمامًا ، ولكن فقط حتى يلين قليلاً. يتبل بالملح والفلفل والزعتر المفروم ناعماً والشبت. احتفظ بملعقة صغيرة من الزعتر.

قطع الساق إلى شرائح رقيقة. نضع في الوعاء الروماني: طبقة من الملفوف ، وطبقة من شرائح السيولان ، وطبقة من الكرنب ، وقليل من المرق ، والسيولان ، والملفوف ، والمرق. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة مصنوعة من شرائح السيولان ، والتي نزينها بالزعتر جانباً. نضع الطبق في الفرن على نار عالية لمدة 45 دقيقة. يجب أن يكون الملفوف طريًا والساق بني. لا حاجة لإضافة الماء إلى الوعاء الروماني.

لقد قدمته مع الكريمة الحامضة والفلفل الحار المخلل في الخل والقرن بالجبن (أحد أفضل اختراعات أوشان). كالحلم! بالإضافة إلى أنه لا يمكنك تخيل كيف تنبعث رائحة المطبخ بالكامل & # 8230 بصعوبة ، وبصعوبة كبيرة مرت 45 دقيقة!


الملفوف مع الضلوع المدخنة هو طبق متسق للغاية تحتاج إلى لحم مدخن. قشر القرع وابشره واقطعه جيدًا. يرش بالملح ويعصر بيديك حتى تنعم. يُسخن الزيت ويُطهى ، يُفرم البصل ناعماً ، الأضلاع مقطّعة إلى قطع مناسبة ، جزر مبشور وفلفل حلو ، مقطّع إلى مكعبات صغيرة.

نضيف الملفوف ونغطيها بالماء الساخن. اتركه يغلي لمدة ساعة تقريبًا ، حتى يسقط الماء. ثم نضع الطماطم المقشرة والمبشورة والمرق حسب الرغبة: ملح ، فلفل ، زعتر ، بابريكا. يقلب ويوضع الطبق في الفرن لمدة 25-30 دقيقة أخرى.

الكرنب مع الضلوع المدخنة يقدم ساخنا مع الفلفل الحار.
مصدر هذه الوصفة هو مدونة الطهي Truedelights.


شريحة لحم مدخنة مسلوقة ثم مخبوزة مع ملفوف طازج

الاكتشاف الناجح في جميع أنحاء العالم ، والذي قد يخاطر بترك الطهاة بدون هدف العمل ، يمكن أن يكون اكتشاف الوصفات التي تم إعدادها فعليًا ولكنها تهدئ حقًا الفأر الذي يطير عبر المعدة عندما يحين وقت العشاء. شاهدت على التلفزيون بعض محاولات الإطعام ، في مجال الخيال ، حيث تم استخدام بعض أكياس البودرة وأكياس الدونات (لم تكن تشبه تلك التي أعددتها بالماء المغلي في الوعاء ، في الجيش ، أثناء التطبيقات الميدانية ولا فيغيتا تشير إليها). أنا أخدع ، لكنك لا تعرف أبدًا ، بعد اليوم & # 8211. يمكن للحرفيين في كل مكان أن يقولوا: لا ، لقد تم العثور على هذا للتغلب على السهول!

بحثًا عن حل طهي للبقاء قليلًا قدر الإمكان حول النار من الموقد ، ويفضل أن يكون ذلك في الصباح الباكر وبعد ذلك بقليل في المساء ، عندما يبدو الجو باردًا ، تلجأ إلى الطهي على خطوتين ، حتى في نوبتين. (زوج مع زوجتك) & # 8211 يغلي في المساء ويخبز في الصباح.

يتم دائمًا تقدير فرم لحم الخنزير الطازج أو المدخن كما يجب أن يكون في عائلتي. نقوم بطهيها بنفس الطريقة ، في كثير من الأحيان في أواخر الخريف والشتاء وأوائل الربيع ، دون تجاوز المجموع ، 4-5 مرات في السنة.

ما هي الوصفات مع فرم لحم الخنزير التي نحضرها في الأسرة؟ لا يمكنك أن تفوت فرصة تقطيع لحم الخنزير الطازج أو المدخن مع الفاصوليا & # 8211 يوم رومانيا في 1 ديسمبر ، يقطع مع الفاصوليا. إن الاقتران الأولي بين الغليان والخبز اللاحق هو عبارة عن محلول طهي بنتائج خاصة & # 8211 يخنة لحم الخنزير الطازج المطبوخ في البيرة والمخبوز في الفرن مع الفاصوليا.

المكونات المطلوبة في الوصفة: قطعة كبيرة من لحم الخنزير المدخن (تقطع الساق الخلفية بواسطة الجزار مع مزيد من اللحم من اللب) ، بوزن 1.5-2 كجم رأس ملفوف جديد ، فلفل كبير ، بذور الخردل ، أوراق الغار ، أغصان الزعتر ، أغصان إكليل الجبل ، ملح خشن ، خل النبيذ الأبيض ، 9 درجات ، نبيذ أبيض ، ثانية.

هذا صحيح من خلال التجارة! يتم تحميص قطعة لحم الخنزير المدخن فوق اللهب العالي للموقد لإزالة علامات الشعر التي خلفتها المعالجات حتى تتمكن ربات البيوت من العمل أيضًا. حلق القشرة (يتم تنظيف الباركيه) ثم باستخدام سكين بشفرة رفيعة وغسلها بالماء الدافئ. ليس من الخطأ تنظيف الرق باستخدام اسفنجة المطبخ السلكية.

مكونات

  • قطعة لحم خنزير مدخن،
  • سيد الملفوف الجديد،
  • خل الطعام ، نبيذ أبيض ، 9 درجات ،
  • نبيذ أبيض جاف،
  • البهارات المفضلة
  • الشبت والثوم الأخضر.

يتم غلي ساق لحم الخنزير المدخن في وعاء كبير ، في ماء بارد حيث يتم وضع 2-3 ملاعق كبيرة من الملح الخشن (اعتمادًا على مدى ملوحة الساق المدخنة ، التي يتم شراؤها من البسالة) ، 50-100 مل من خل النبيذ الأبيض ، 9 درجات (حسب حجم السيولان) والتوابل المفضلة لديك & # 8211 الفلفل ، بذور الخردل ، أوراق الغار ، أغصان الزعتر ، أغصان إكليل الجبل.

يستمر غليان ciolan من ساعة إلى ساعتين (اعتمادًا على حجم ciolan ، حوالي 1 ساعة / كجم) ، يُغلى على نار خفيفة ، مع غطاء على القدر ، على الحرارة المناسبة (ما يكفي من الماء للغليان).

بمجرد انتهاء الطهي ، اكتملت المرحلة الأولى من الإعداد! يتم غلي ciolan في وقت متأخر من المساء. اتركي قدر الطهي مغطى بالغطاء والقدر في المقلاة طوال الليل لينقع.

الاتجاهات

  1. قطعة لحم خنزير متكلم ، مدخنة ، على شعلة الموقد العالية. & # 8220Barbierire & # 8221 parlitura.
  2. اسلق قطع لحم الخنزير المدخن والمشوي في ماء بارد مع الملح الخشن والخل والتوابل الغذائية.
  3. تُترك قطعة لحم الخنزير المطبوخة الجاهزة لتنقع في قدر الطهي من المساء حتى الصباح ، مع وضع الغطاء على القدر.
  4. تُخبز لحم الخنزير المتن ، المدخن والمسلوق ، في صينية خبز مع شواية ، في فرن الموقد.
  5. تحضير ملفوف جديد عالي الجودة.
  6. تحضير صلصة الثوم الأخضر.
  7. تحضير عصيدة من دقيق الذرة الساخنة.
  8. قدمي قطع لحم الخنزير المدخن والمسلوق والمخبوز على مخلل الملفوف.

المرحلة الثانية من التحضير! في اليوم الثاني ، في وقت مبكر من الصباح ، في مكان بارد ، أخرج السيلان المسلوق من القدر وضعه في صينية خبز على الشواية. في الدرج يضاف العصير الذي يغلي فيه السيولان والنبيذ الأبيض ، ثانية.

ضع صينية الخبز في الفرن الساخن للموقد على نار عالية لمدة 15-20 دقيقة ثم على نار مناسبة لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة (حتى يخرج اللحم على الموقد من العظم من تلقاء نفسه).

أثناء الخبز ، دهن شريحة لحم الخنزير بالصلصة من المقلاة باستخدام ملعقة مطبخ كبيرة أو حقنة كبيرة معدنية أو بلاستيكية.

يتم فحص الخبز على العظم & # 8220tail & # 8221. يجب أن يخرج اللحم من العظم بمفرده.

أثناء خبز ciolan ، هناك ما يكفي من الوقت لتحضير مقلاة مع الملفوف الطازج.

حضري وعاء مع صلصة الثوم الأخضر.

التحضير النهائي مركب على صفيحة كبيرة.

يا لها من روائح غامضة تنتشر حول المائدة! يتم تقديم الطبق المثبت على الطبق إلى الجشعين ، سواء كانوا ذواقة أو ذواقة ، ساخنًا ، أو حتى على البخار.

قدم ciolan كله تأثيره! يتم تقطيع الشريحة باستخدام سكين حاد على الطاولة ، أمام الراغبين في تذوقها.

انشر الملفوف مع شرائح السيولان على أطباق قابلة للدهن.

لا تتجنب الصلصة الرائعة من صينية الخبز! يمكن لمن يريد تقطير الصلصة (التي يتم جمعها من صينية الخبز وترشيحها من خلال غربال ناعم وإحضارها إلى القدر على الطاولة) على اللحم و / أو على مخلل الملفوف.

ناهيك عن غريب الاطوار او الجشع! لا يحب جميع رواد المطعم صلصة الثوم (لكل منها أسبابه الخاصة ، وغالبًا ما يكون ذلك لأسباب صحية). يمكن تقديم الطبق مع طماطم أو خردل أو فص ثوم أخضر.

يرحب هذا الطبق بطبق عصيدة من دقيق الذرة ساخن وبخار.

لا يمكن أن يفوت مثل هذا الطبق كأسًا من نبيذ البيت الأحمر المصنوع من العنب.

سوف تعمل البيرة الباردة.

شهية طيبة لكم أيها الإخوة الذواقة وإخوانكم الذواقة في كل مكان ، أينما كنتم في العالم! يمكن تحضير أي تحضير ، أبسط أو أكثر تفصيلاً ، في مطبخك الخاص لإسعاد المتجمعين حول المائدة. يمكن أن يكون تقديم الغداء ، خاصة في أيام العطلات ، مناسبة مناسبة لجميع أفراد الأسرة للتجمع معًا ، وتبادل كلمة معًا ، وتناول مشروب ، وتذكر الأحباء الذين تركونا.


ريش مدخنة مع بطاطس ومخلل الملفوف

قشر القرع وابشره واغليه في ماء مملح مغلي لمدة 20 دقيقة. في هذه الأثناء ، يقشر البصل والملفوف ويقطع إلى شرائح رفيعة. كلاهما مقلي في قدر مع 1 ملعقة كبيرة من الزيت لمدة دقيقتين. يضاف السكر ويترك ليتكرمل قليلاً ، ثم يروي بالخل ويترك على نار هادئة ، مع الغطاء ، على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. في النهاية ، تبل بالملح والفلفل ودفئها.

في هذه الأثناء ، قطّعي شرائح جبنة تيليما إلى نصفين ، واغسلي الطماطم ونظفيها وقطعيها إلى شرائح. ينمو في جيوب عميقة مملوءة بالجبن والطماطم.

سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة مقاومة للحرارة واقلي الشرائح فيه على نار متوسطة على كل جانب لمدة دقيقتين. بعد حوالي دقيقتين ، أضيفي ملعقة صغيرة من الزبدة. يتبل بالملح والفلفل ويخبز في الفرن المسخن مسبقًا (الموقد الكهربائي: 150 درجة مئوية / الهواء المتداول: 130 درجة مئوية) لمدة 10 دقائق تقريبًا.

نقطع الخبز إلى مكعبات طولها حوالي 1 سم ، سخني ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة واقلي قطع الخبز المحمص فيها ، مع تقليبها من جانب إلى آخر حتى تصبح مقرمشة. اتركيها لتجف على منشفة المطبخ. صفي البطاطس وأضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة وصفّيها ثم تبليها بالملح وجوزة الطيب.

اغسل الأعشاب وجففها بالهز. اكسر أوراق البقدونس من السيقان واقطعها جيدًا. يتم تقطيع الثوم المعمر إلى لفات رفيعة.

تُمزج الأعشاب في الهريس وتوضع على طبق مع قطع الخبز المحمص والقطع المحشوة ومخلل الملفوف.


ملفوف مدخن

عيد ميلاد سعيد لجميع الرومانيين! اليوم نأكل تقليديا. إذا واصلت في السنوات الماضية إعداد الفاصوليا التقليدية مع السيولان ، فقد اخترت هذا العام مخلل الملفوف مع المدخن وعصيدة من دقيق الذرة.

مكونات:

• 1 بصلة منظفة ومغسولة ومقطعة ناعماً

• حبتان من الجزر مغسولة ومبشورة

• 2 فص ثوم نظيف ومبشر

طريقة التحضير :

1. تُغلى الضلوع المدخنة لمدة 40 دقيقة تقريبًا.

2. نقطع الكرنب إلى قطع ونعجن بالملح ونتركه لمدة نصف ساعة.

3. في هذه الأثناء ، يُقلى البصل بالزيت ويُضاف الجزر والثوم المبشور والطماطم المفرومة جيدًا وأوراق الغار. اتركه على الحرارة المناسبة.

4. صفي الكرنب وأضيفي باقي المكونات. يتبل بالملح والفلفل والبابريكا. نتركه لمدة 20 دقيقة على نار عالية ، ثم نضيف الضلوع المسلوقة ، 1 كوب من العصير الذي تغلي فيه الأضلاع ويوضع في الفرن لمدة ساعة على نار هادئة. عندما تصبح جاهزًا ، تقدم مع عصيدة من دقيق الذرة والشبت الطازج.


مقوى مخلل الملفوف

لم أكن مخلل الملفوف في الخريف الماضي. لا يعني ذلك أنه قد يكون ملوثًا بـ "فيروس كورونا الجديد". لا يعني ذلك أنني كنت سأزعجني كثيرًا في حمل الملفوف من السوق ، أو من أبروزار.

من حيث "sarmale" نحن مستهلكون وليس منتجون ، خاصة وأن لدينا في الأسرة الممتدة أشخاص يتقنون بشكل أفضل بكثير الفن الدقيق لتعبئة خليط اللحم المفروم والأرز والتوابل في أوراق الكرنب والكروم والستيفيا ، إلخ. من ناحية أخرى ، يخرج السرمال ألذ كلما زاد تحضيره مرة واحدة. إذا صنعت 50-60 كيسًا صغيرًا في المرة الواحدة ، وهو ما يكفي لأكل من 10 إلى 12 شخصًا ، فلا بأس بذلك. لشخصين فقط ، إما أن تكسب نفس الكمية وأسبوع تأكل فقط سارمالي ، أو تتناول 10-12 سارمالي ، وهو ما يكفي لتناول الطعام على الطاولة ، وتستهلك الكثير من الوقت والمرافق (الماء ، والغاز ، والكهرباء ، والمنظفات ، إلخ. .).

ولكن نظرًا لأن مخلل الملفوف لا يقتصر فقط على مخلل الملفوف ، فقد وجدت أيضًا الحل حتى لا يفوتك سلطة مخلل الملفوف أو مخلل الملفوف أو ملفوف كلوج.

بالمقارنة مع مخلل الملفوف الحرفي ، فإن مخلل الملفوف البولندي (الموجود في Profi) مبستر (وهو ليس شيئًا سيئًا) ويحتوي على E (والتي ، بالنسبة للكثيرين ، تعني كارثة). بالنسبة لأولئك الذين ذهبوا إلى المدرسة بخلاف قطارات InterCity عبر Sascut ، حمض الستريك و حمض الاسكوربيك (منظم الحموضة ومضاد الأكسدة ، على التوالي) لا يعني شيئًا فظيعًا من مكونين موجودين في عصير الليمون (ولكن أيضًا في عصائر الحمضيات الأخرى) ، آخرهما معروف أيضًا باسم أقل إثارة للخوف: فيتامين سي.

مثل مخلل الملفوف في المنزل ، يحتوي أيضًا على الكثير من الملح وفي معظم الحالات يتطلب تحلية مسبقة: قم بإزالة الكرنب من المحلول الملحي ، وعصره جيدًا ثم اتركه في الماء البارد لبضع ساعات ، ثم اعصره للخارج . جديد ثم "وضع في الاستهلاك".

مخلل الملفوف المتصلب جيد جدًا. ومع ذلك ، يصبح ممتازًا إذا كانت هناك مواد خام أخرى متورطة في العملية التكنولوجية ، على سبيل المثال ، لحم خنزير أو بايكون. بالتأكيد لحم الخنزير ومدخن بالتأكيد. يحتمل أن يصبح لونه بنيًا مسبقًا في دهونك أو في قطرة زيت أو شحم الخنزير.

ماذا تحتاج؟

  • عبوتين من 800 جرام من مخلل الملفوف (تحتوي على حوالي 1.1 كجم من الكرنب بعد التصريف)
  • 500 جرام مدخن (لحم خنزير ، ضلوع أو القليل من كل منها)
  • 1 ملعقة طعام زيت نباتي أو شحم الخنزير
  • 2 كوب (حوالي 0.5 لتر) من الماء
  • ملح (فقط في حالة تمليح الكرنب كثيرًا) والفلفل (حسب الرغبة).
  • ليس عليك تقبيلهم ، ولكن إذا كنت تحبهم ، فإن غصن الزعتر ، الطازج أو المجفف ، سيفي بالغرض.

كيف ستمضي قدما؟

خذ قدرًا كبيرًا ، بمقابض معدنية (يمكن خبزه ، على سبيل المثال) ، حيث تحمر لحم الخنزير و / أو الضلع بالزيت / شحم الخنزير ، مقطعة مسبقًا إلى قطع وفقًا للصور المرفقة.

نظرًا لأن مخلل الملفوف يتم تقطيعه "بإخلاص" ، إذا كنت لا ترغب في تناوله مثل السباغيتي ، فلفه في ملعقة ، سيكون من الجيد تقطيعه بالعرض (تقطيعه بالرومانية).

أثناء تحول القذارة إلى اللون البني ، سخني الفرن مسبقًا إلى 180-190 درجة مئوية.

فوق اللحوم المدخنة والمفرومة والمحمرة نضيف الكرنب المفروم والفلفل وصب الماء ونضع كل شيء في الفرن.

بعد حوالي ثلاثة أرباع ساعة ، حركه ، ثم ضعه في الفرن مرة أخرى لمدة 1.5 إلى 2 ساعة أخرى.

خذ عينة من الملفوف وتذوقه. إذا كنت تعتقد أنه تم اختراقه بشكل كافٍ وليس له طعم مدخن / محترق (غير مدخن) ، فهذه علامة على أنه جاهز للأكل. ليس قبل تحميره بلطف ، لمدة 3-4 دقائق ، مع اللهب في قبو الفرن.

لم أخبرك بأي شيء عن عصيدة من دقيق الذرة ، لكنني أعتقد أنك تعرف بالفعل أنها كانت المرافقة شرط لا غنى عنه من مستحضرات الملفوف (أو مع) صنع في رومانيا.

إذا لم تكن قد صنعت عصيدة من دقيق الذرة ، فقدمها باللغة الألمانية ، مصحوبة بكأس من البيرة ، ويفضل أن تكون سوداء. خلاف ذلك ، جرب النبيذ الأحمر الجاف ، Fetească Neagră ، على سبيل المثال.


فيديو: Scallops. Butter Garlic Scallops Recipe. Seafood (ديسمبر 2021).