آخر

رغيف لحم فردي على الطريقة الإيطالية


في محضر الطعام ، أضيفي الخبز المبشور واخلطيهم لتشكيل فتات صغيرة ، اتركيها جانبًا.

في مقلاة متوسطة سخني زيت الزيتون على نار متوسطة. يضاف البصل والثوم والزعتر. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج البصل ، حوالي 6 دقائق. ارفعي الحرارة إلى متوسطة - عالية وأضيفي فتات الخبز. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى يتحمص. يُرفع عن النار ويُترك ليبرد لمدة 10 دقائق.

أعد خليط الخبز إلى محضر الطعام. أضف الجبن والبقدونس والملح والفلفل. يُخفق المزيج جيدًا حتى يتجانس. سخن الفرن إلى 350 درجة.

في وعاء كبير نضيف اللحم البقري وخليط الخبز والبيض ومعجون الطماطم والخل والسكر. باستخدام شوكة ، اخلطي المكونات حتى تمتزج جيدًا ولكن لا تزال سائبة. لا تخلط بيديك لأنها ستضغط وضغط اللحم.

قسموا خليط اللحم إلى 6 قطع. سخني مقلاة كبيرة مقاومة للفرن على نار متوسطة عالية. أضف الفطائر يُطهى لمدة 3 دقائق أو حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا من جانب واحد. اقلب الفطائر وضع المقلاة في الفرن. تُخبز لمدة 20 دقيقة أو حتى يسجل مقياس حرارة القراءة الفوري في منتصف الفطائر 150 درجة. أخرجي المقلاة من الفرن. دعه يقف 10 دقائق قبل التقديم.


رغيف لحم فردي على الطريقة الإيطالية - وصفات


التقطت مؤخرًا الإصدار الصيفي من Cooks Illustrated "30 Minute Suppers". أحب جميع مجلات الطبخ في عائلة مطبخ الاختبار بأمريكا. لكنها باهظة الثمن وسأشتري واحدة فقط إذا كان هناك العديد من الوصفات التي أعتقد أنني قد أستمتع بها. هذه القضية على وجه الخصوص مليئة بأفكار عشاء الصيف الرائعة. لذلك ، من المحتمل أن ترى عددًا قليلاً منهم في طريقك في الأسابيع القادمة.
كانت هذه الوصفة ، الخاصة بأرغفة اللحم الصغيرة على الطريقة الإيطالية ، أول محاولة لي. لا يمكن أن يكون الأمر أسهل حقًا ، وهو بديل رائع لعشاء السباغيتي وكرة اللحم المعتاد. شيء ليس لدي رغبة في القيام به في هذه الحرارة الأخيرة!
تستخدم النقانق الإيطالية مع اللحم المفروم ، كمزيج من مزيج رغيف اللحم الكلاسيكي ، من لحم البقر المفروم ولحم الخنزير ولحم العجل. رفاقي ليسوا من أكبر المعجبين بالنقانق الإيطالية. سوف يأكلونها ، لكنها ليست المفضلة لديهم. لذا ، في المرة القادمة أقوم بعمل هذه. وسوف يكون هناك في المرة القادمة. قد أحذف السجق تمامًا وأستخدم اللحم المفروم فقط. لذلك ، أي منكم لا يأكل لحم الخنزير ، أو لا يهتم بالنقانق ، يمكنه بسهولة أن يفعل الشيء نفسه.

سخني الفرن إلى 425 درجة.
ثم ابدأ بإضافة 3/4 رطل من اللحم البقري المفروم و 3/4 أرطال من النقانق الإيطالية الحلوة ، إلى وعاء خلط كبير.
بعد ذلك ، اسحق 17 قطعة من البسكويت المملح. لقد فعلت ذلك من خلال وضعها في كيس Ziploc وأمبير دحرجة فوقها عدة مرات.

أضفها إلى الوعاء مع بيضة كبيرة وربع كوب حليب وثلث كوب بقدونس طازج مفروم ونصف كوب جبن بارميزان مبشور وربع ملعقة صغيرة ملح وربع ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون حديثًا.

امزج كل شيء.

يقسم الخليط إلى 4 أقسام متساوية ويقسم إلى أرغفة صغيرة.
سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة الفرن على نار متوسطة. اطهي رغيف اللحم لمدة 5 دقائق لكل جانب أو حتى يتحول لونه إلى البني.

تُسكب ملعقتان كبيرتان من صلصة المارينارا المفضلة لديك فوق كل رغيف & أمبير ؛ نقل المقلاة إلى الفرن. طهي لمدة 10 دقائق.

نخرجها من الفرن ونرش نصف كوب من جبن الموزاريلا المبشور بالتساوي على سطح الرغيف.

اخبزيها لمدة 5 دقائق إضافية أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 160 درجة.

نخرجها من الفرن ونتركها ترتاح لبضع دقائق وتقدم.

أرغفة اللحم الصغيرة على الطريقة الإيطالية

1/2 كوب من صلصة المارينارا المفضلة لديك
17 ملح ، مطحون ناعماً
3/4 رطل لحم بقري مفروم قليل الدهن
3/4 رطل نقانق إيطالية حلوة ، بدون أغلفة
1 بيضة كبيرة
1/4 كوب حليب
1/3 كوب بقدونس مفروم طازج
1/2 كوب جبن بارميزان مبشور طازجًا
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
1 ملعقة طعام زيت زيتون
1/2 كوب جبن موزاريلا مبشور

سخني الفرن إلى 425 درجة.
في وعاء كبير ، اخلطي الملح ، اللحم المفروم ، السجق ، البيض ، الحليب ، البقدونس ، جبنة البارميزان ، الملح والفلفل. يقسم الخليط إلى 4 أقسام متساوية ويقسم إلى أرغفة صغيرة.
سخني زيت الزيتون في مقلاة آمنة للفرن على نار متوسطة. اطهي أرغفة اللحم لمدة 5 دقائق جانبًا أو حتى تحمر. تُسكب ملعقتان كبيرتان من صلصة المارينارا فوق كل رغيف ويُنقل المقلاة إلى الفرن. طهي لمدة 10 دقائق. نخرجها من الفرن ونرش جبنة الموزاريلا المقطعة بالتساوي فوق الرغيف. اخبزيها لمدة 5 دقائق إضافية أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 160 درجة. نخرجها من الفرن ونتركها ترتاح لبضع دقائق وتقدم.
انقر هنا للحصول على وصفة قابلة للطباعة.


المكونات والبدائل

  • لحم بقر مفروم وندش أوصي بـ 80/20 للحصول على رغيف اللحم الأكثر عصارة ، لكن الدهن سيعمل أيضًا ، بالإضافة إلى الديك الرومي المفروم ، أو الدجاج المفروم ، أو مزيج من اللحم البقري المفروم والسجق.
  • البصل و - أوصي ببشره على مبشرة صندوقية للحصول على أفضل النتائج (لذلك لا تقطع قطع البصل الكبيرة القوام).
  • شوفان سريع وندش يمكن أيضًا استخدام الشوفان الملفوف القديم ، وكذلك فتات الخبز إذا كنت تفضل ذلك (انظر ملاحظات الوصفة أدناه للحصول على التفاصيل).
  • الحليب و - لقد استخدمت الحليب كامل الدسم ، ولكن يمكنك استخدام دهون أقل ، أو نباتي كخيار خالٍ من منتجات الألبان. أنا و rsquove أيضًا صنعت هذه الوصفة مع حذف الحليب تمامًا ولا يزال رائعًا.
  • بيض
  • ملح وفلفل أسود
  • صلصة الصويا & ndash يمكنك استخدام المزيد من الملح بدلاً من ذلك ، لكن صلصة الصويا تضيف شيئًا بسيطًا. استخدم صلصة الصويا الخالية من الغلوتين أو الأمينات السائلة إذا لزم الأمر.
  • كاتشب وندش لتتصدر. هذا اختياري. يمكنك أيضًا استخدام صلصة الباربكيو فوق رغيف اللحم.

خطوات لتحقيق ذلك

زيت خفيف في قالب رغيف 9 × 5 × 3 بوصة. سخني الفرن إلى 375 فهرنهايت.

يُمزج اللحم البقري والسجق والبيض وفتات الخبز في وعاء كبير.

قطّعي الطماطم أو اخفقيها في محضر الطعام مع عصيرها.

ضعي نصف الطماطم في خليط اللحم مع البصل المفروم والثوم والفلفل. أضيفي الريحان والأوريغانو والملح والفلفل والجبن. تخلط جيدا حتى تمتزج.

ضع خليط اللحم في صينية الخبز.

ضعي فوقها مكعبات الطماطم المتبقية واخبزيها لمدة 15 إلى 20 دقيقة أطول.

اتركيها ترتاح لبضع دقائق ثم انقليها إلى طبق وشريحة.

يخدم رغيف اللحم هذا من 4 إلى 6. إذا كان لديك بقايا قم بتخزين رغيف اللحم في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 أيام. شطائر رغيف اللحم لذيذة. ما عليك سوى إضافة شريحة من رغيف اللحم إلى بعض الخبز الطري (الخبز الأبيض أو خبز البطاطس مثالي) للحصول على شطيرة لذيذة. أضف البهارات المفضلة لديك مثل الكاتشب أو الخردل أو المخللات ، وستحصل على غداء سهل ولذيذ.

إذا كنت تحب صنع رغيف اللحم ، فهناك العديد من الاختلافات. جرب رغيف اللحم على الطريقة القديمة ، أو رغيف اللحم مع الخضار المختلطة ، أو غيرها من وصفات رغيف اللحم المفضلة. هناك الكثير من الاختلافات وتقنيات رغيف اللحم. تتطلب بعض الوصفات وضع شرائح لحم الخنزير المقدد على طول الجزء العلوي من الرغيف أثناء خبزه. نظرًا لأن هذه الوصفة تشمل اللحم المفروم والنقانق ، فإن هذه الخطوة ليست ضرورية. إذا اخترت صنع رغيف اللحم مع لحم قليل الدهن مثل الديك الرومي المفروم ، فقد ترغب في إضافة شرائح لحم الخنزير المقدد لإضفاء المزيد من الدهون والعصارة إلى رغيف اللحم. إذا لم يكن رغيف اللحم وجبة شهيرة في منزلك ، فلا يزال بإمكانك استخدام هذه الوصفة مع رغيف اللحم وتشكيل كرات اللحم بدلاً من ذلك. شكل آخر هو صنع رغيف اللحم الصغير أو حتى استخدام علب المافن لصنع فطائر اللحم. في بعض الأحيان سيبهر الأطفال بشكل مختلف عن عشاءهم ، وسوف يأكلونه بسعادة.


ارغفة اللحم الصغيره

1 رطل لحم بقري مفروم قليل الدهن
2/3 كوب فتات خبز سادة
2/3 كوب نبيذ أحمر
1 بيضة كاملة مخفوقة
1 بصلة صغيرة مفرومة ناعمة
1 فص ثوم مفروم ناعم
1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون
1/2 ملعقة صغيرة ملح متبل
1/4 ملعقة صغيرة فلفل متبل
1/2 ملعقة صغيرة حكيم مطحون
1/2 ملعقة صغيرة زعتر
1 ملعقة كبيرة صلصة الهويسين
2 ملاعق كبيرة معجون طماطم بدون ملح
1 ملعقة صغيرة خردل جاف
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق خمس بهارات
2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا قليلة الصوديوم
2 ملاعق كبيرة سكر بني


مكونات

  • 500 جرام سجق لحم
  • 500 جرام لحم مفروم
  • 80 جرام شوفان سريع الطهي
  • 70 جرام صلصة ستيك (مثل صلصة A1)
  • 2 بيضة كبيرة (مخفوقة)
  • 2 ملاعق صغيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 1 ملعقة صغيرة ملح مالدون (أو نصف ملعقة صغيرة ملح طعام)
  • 1 رطل سجق لحم
  • 1 رطل لحم مفروم
  • 1 كوب شوفان سريع الطهي
  • ربع كوب صلصة ستيك (مثل صلصة A1)
  • 2 بيضة كبيرة (مخفوقة)
  • 2 ملاعق صغيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 1 ملعقة صغيرة من رقائق ملح البحر (أو نصف ملعقة صغيرة ملح طعام)

أرغفة لحم فردية

عشاء عيد ميلاد زوجي المفضل هو رغيف اللحم! عيد ميلاده في كانون الثاني (يناير) أو # x201Cdeepest darkest winter & # x201D كما يسميه ، وهو يتوق إلى طعام مريح ترحيبي دافئ. دينيس هو طاه محترف ويمكنه بالتأكيد صنع أو طلب مني صنع أي شيء يريده ، كما أن رغيف اللحم على رأس قائمة عشاء عيد ميلاده.

أحب أن أصنع رغيف اللحم الفردي بدلاً من رغيف واحد كبير وبهذه الطريقة ، يحصل كل شخص على رغيفه الخاص. الميزة الأخرى للأرغفة الفردية هي أنه إذا حاولت إعادة تسخين رغيف أكبر ، فإنه يميل إلى الجفاف. أحب أن أصنع رغيف اللحم الخاص بي من اللحم المفروم بسبب الطريقة التي يتعامل بها لحم البقر مع الكاتشب الجريء والمنعش ، وأعتقد أن هذا هو ما نشأت معه وهو أكثر راحة.

لمنع رغيف اللحم من أن يصبح قاسيًا ويجف ، أستخدم بانيد. البانيد عبارة عن مزيج من النشا والدهون والسائل يستخدم لربط رغيف اللحم وبعض أصناف المعجنات. كما تمنع البانيد اللحم من الانكماش ويصبح قاسيًا وجافًا عند الطهي. مع تقلص البروتينات عند الطهي ، تضيف البانيد الرطوبة والكتلة والنكهة إلى رغيف اللحم وكرات اللحم وحشوات الزلابية والمزيد. أنا أفضل فتات الخبز الطازج الرقيق لرغيف اللحم ، لكن الأرز ودقيق الشوفان والدقيق سيعملان أيضًا.

  • مدة 30 دقيقة
  • 20 دقيقة وقت الطبخ
  • 10 دقيقة وقت التحضير
  • 4-5 حصص

مكونات

  • 2 صفار بيض
  • ملعقتان كبيرتان من النبيذ الأبيض
  • 2 ملعقة طعام مرق دجاج أو ماء
  • 3/4 كوب من فتات الخبز الطازج ، بقايا الشله تعمل بشكل جيد لهذا الغرض
  • 20 أوقية ظرف مطحون
  • 1 بصلة حمراء صغيرة مقطعة مكعبات
  • 1/4 كوب بقدونس مفروم طازج
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج

تحضير

1. امزج صفار البيض مع النبيذ الأبيض ومرق الدجاج أو الماء وفتات الخبز معًا حتى تصبح عجينة لزجة. اخلطي خروف الأرض مع الخليط حتى تمتزج جيدًا. لا تفرط في الخلط وإلا سيكون رغيف اللحم قاسيًا.
2. أضف باقي المكونات. شكلي الأرغفة في 5 أرغفة على شكل كرة قدم. ضع الأرغفة على صينية مبطنة بورق الهلام.
3. اخبز الأرغفة لمدة 20 دقيقة. ضع صلصة الكاتشب بسخاء على الرغيف واستمر في الخبز حتى يسجل مقياس الحرارة 160 عند إدخاله في الجزء السميك.
4. ضع المزيد من الصقيل على رغيف اللحم قبل التقديم.


كيفية صنع رغيف اللحم الإيطالي

Polpettone سهل للغاية ولا يتطلب سوى القليل من العمل التحضيري العملي. فيما يلي الخطوات الأساسية لعمل رغيف لحم إيطالي:

  1. اسلقي الكوسة والجزر والبطاطس حتى تنضج.
  2. في وعاء كبير ، قلبي اللحم المفروم والأعشاب وفتات الخبز والبصل المفروم معًا.
  3. نضيف الكوسا المطبوخة وواحدة من البطاطس ، يليها البيض النيء والجبن والملح والفلفل.
  4. أخرج نصف خليط رغيف اللحم واتركه في مستطيل 9 & # 2154 بوصة على صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم.
  5. ضعي البيض المسلوق في منتصف المستطيل ، وضعي شرائح الجزر بجانب البيض ، ثم شكلي برفق خليط رغيف اللحم المتبقي حولهما.
  6. اخبزي رغيف اللحم الإيطالي حتى ينضج.
  7. في هذه الأثناء ، حضري صلصة التقديم باستخدام باقي الخضار وبعض المرق.
  8. يُقطّع إلى شرائح سميكة ويُقدّم مع الصلصة.

ما هي مدة خبز رغيف اللحم؟

ستحتاج رغيف اللحم الإيطالي هذا إلى الخبز 350 درجة فهرنهايت تقريبا 35 إلى 40 دقيقة ، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 150 درجة فهرنهايت.


رغيف لحم بالسجق

دانييل سينتوني هي كاتبة طعام ومقرها بورتلاند ، حائزة على جائزة جيمس بيرد للصحافة ومؤلفة كتب طبخ ، تتضمن فكرتها عن يوم مثالي دائمًا الزبدة والسكر والدقيق والفرن.

شجرة التنوب / كريستينا فاني

& مرات
حقائق غذائية
الحصص: 8
مبلغ لكل خدمة
سعرات حراريه 513
٪ قيمة يومية*
إجمالي الدهون 28 جم 36%
الدهون المشبعة 11 جم 56%
كوليسترول 169 ملغ 56%
الصوديوم 1396 ملجم 61%
إجمالي الكربوهيدرات 30 جم 11%
الألياف الغذائية 2 جم 7%
إجمالي السكريات 13 جم
بروتين 34 جم
فيتامين سي 7 ملغ 36%
الكالسيوم 106 ملجم 8%
حديد 5 ملغ 26%
بوتاسيوم 686 ملجم 15%
* تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة المغذيات الموجودة في الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعرة حرارية في اليوم لإرشادات التغذية العامة.

عندما ترغب في إضفاء نكهة لذيذة على رغيف اللحم الكلاسيكي ، ما عليك سوى استبدال بعض اللحم المفروم بالنقانق. أي مجموعة متنوعة من النقانق الإيطالية السائبة تعمل بشكل جيد ، سواء كانت حلوة أو ساخنة. القليل من الثوم الطازج والتوابل الإيطالية تجعل هذه اللمسة على رغيف اللحم فريدة ولذيذة.

قدمي رغيف اللحم مع النقانق مع البطاطس المهروسة أو المخبوزة والخضروات الخضراء مثل الفاصوليا الخضراء أو الهليون. طعم بقايا الطعام رائع أيضًا.


سبيدي ميني رغيف لحم

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. ادهني أكواب صينية المافن 12 كوب بقليل من الدهن.

في وعاء كبير ، يُمزج اللحم البقري وفتات الخبز والبيض والحليب والثوم والبصل والملح والزعتر والفلفل. يُقسّم مزيج اللحم بين أكواب المافن الـ 12 ، مع الضغط على اللحم بقوة في المقلاة.

ضعي صينية المافن على صينية الخبز واخبزيها لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، حتى ينضج اللحم تقريبًا من خلال & # 8220 رغيف & # 8221 ستكون صلبة عند ضغطها برفق في المنتصف ، لكن غير مضبوطة.

أثناء خبز أرغفة اللحم ، اخفقي الكاتشب والخردل وصلصة رسيستيرشاير معًا. بعد الخبز لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، أخرج الصينية من الفرن. ادهني أسطح الرغيف بالزجاج ، واستخدميها بالكامل ، وأعيدي الصينية إلى الفرن. اخبزيها لمدة 10 دقائق إضافية ، أو حتى يتكاثف التزجيج وينضج اللحم تمامًا ، 30 إلى 35 دقيقة إجمالاً. مرري ملعقة بسط أو سكين زبدة حول حواف أكواب المافن واخرجي أرغفة اللحم. يقدم ساخنا.


شاهد الفيديو: صوص للساندوتشات والدجاج. #دقيقةمعآلاء. sandwich sauce (كانون الثاني 2022).